Лучшие ингредиенты для охлаждающих салатов
Обещанная на выходные жара несовместима с едой. По крайней мере, с едой серьезной: мясом и рыбой. В крайнем случае - с овощами. А лучше с травой. Так мы и добрались до фенхеля, который иначе называется - аптечный укроп.
Пузатые белые кочанчики украшают сегодня прилавки любого московского супермаркета, но большинство покупателей до сих пор не в курсе, с чем их едят. Пора заполнить этот пробел. Хотя бы потому, что фенхель очень украшает вкус разных блюд. Да, он немного похож на анис, а тут уж на вкус и цвет товарищей нет - есть люди, которые терпеть не могут анис. Сегодня я стараюсь не для них. Но справедливости ради замечу, что анисовый оттенок у фенхеля неявный, ненавязчивый, в салатах не выделяется, лишь сообщает им некоторую сладковатость. И он так славно хрустит на зубах.
Можно фенхель добавлять и в супы, а лучше делать из него суп-пюре, и фаршировать его мясным фаршем. Из фенхеля легко приготовить отличный гарнир, поджарив его на гриле, как перцы или баклажаны, но не до полной мягкости, а чтобы он получился чуть-чуть жестковатым, с сырцой.
Еще проще предварительно отварить фенхель или бланшировать, а потом, полив оливковым маслом, запечь на гриле или, в том же оливковом масле, разрезав пополам, запечь в духовке или пожарить на сковороде... Попробуйте, это вкусно! Фенхелем можно даже лечиться, если верить Авиценне. Но лучше есть для удовольствия, в свежем виде, в салатах. С сыром, грушами, апельсинами - главное, очень тонко нарезать.
Простейший рецепт - салат с луком и сметаной. На полкило клубней фенхеля - 100 мл сметаны (если боитесь растолстеть - йогурта), столовая ложка оливкового масла, маленькая луковица, пучок укропа и три столовые ложки лимонного сока. Тонко нарезав клубни, надо сохранить и зелень. Приготовить соус, смешав лимонный сок, масло, нарубленный укроп, соль и перец, перемешать его с фенхелем, влить ледяную сметану, добавить нарезанную зелень фенхеля - и салат готов...
Полностью материал читайте на сайте "Известия-Неделя"
