Пока фраппе не нагрелся
Если французский глагол "фраппе" (frapper - ударять, стучать) не предвещает никаких удовольствий, то одноименный десерт вызывает восторг. Особенно в жару, которая стоит в Москве третью неделю, и ничто не предвещает похолодания.
Только не по-гречески
Название бодрящего коктейля явно произошло от колотого льда, обязательного ингредиента в классическом рецепте фраппе. В высокий стакан насыпают до верха ледяную крошку, наливают наперсток (не больше 50 мл) сиропа, или сока, или кофе, каплю молока, энергично перемешивают - и пьют, пока не нагрелось.
Один из самых традиционных вариантов - кофе фраппе - требует маленькой чашечки эспрессо. А лучше доппио (двойной эспрессо, в котором на 14 г кофе тонкого помола берется всего 50-60 мл воды) или в отсутствие кофе-машины просто крепкий кофе, сваренный в турке. На 60 мл горячего, еще с пенкой, кофе берется 100 мл нормального жирного молока (жирность - 3-3,5%) и все та же ледяная крошка, в крайнем случае - несколько кубиков льда.
Капучино фреддо (cappuccino freddo) - кофейный фраппе по-итальянски - требует отдельно взбитого ледяного молока, смешанного с остуженным эспрессо. Иногда, впрочем, те же итальянцы обходятся вовсе без молока, одним эспрессо с колотым льдом (получается эспрессо лаччино). Или вместо молока кладут ванильное мороженое - и выходит копа эспрессо. Стоит его попробовать, чтобы понять, как же далеко мы ушли в понимании холодных кофейных напитков от банального кофе гляссе советских времен.
Главное - не следовать примеру греков, предложивших полвека назад свою версию кофе фраппе - с растворимым кофе. Легенда такова: в 1957-м, на ярмарке в Салониках, некий сотрудник компании Nestle, безуспешно пытаясь найти на выставочном стенде кипяток, решил размешать растворимый кофе с холодной водой, добавив только сахар. Так он и мешал, пока не получил пену. Можно еще добавить в греческий фраппе молоко. Но лучше не портить продукт: растворимый кофе слишком вреден для здоровья.
Не считая калории
Не ограничивая себя кофейным фраппе, можно дать волю фантазии и привлечь в рецепт любые ягоды, фрукты, орехи и мед. По тому же принципу, что и фраппе, делаются, кстати, и лимонады, только там одними фруктами и льдом не ограничиваются: нужна вода. Или обычная, или содовая, как в рецепте малинового лимонада от шефа ресторанов "Торро Гриль" Кирилла Мартыненко: на 100 г малины - 150 мл содовой и четверть стакана колотого льда. Малина высыпается на лед, туда же содовая, веточка мяты - и 250 мл амброзии ждут вас...
Полностью материал читайте на сайте "Известия-Неделя"
