Правила суши
По случаю открытия в сети "Азия Кафе" Фестиваля норвежской семги бренд-шеф заведений Олег Хван устроил мастер-класс суши. Обозреватель "Известий" попыталась усвоить урок и донести его до читателей.
Рис и рыба
Не боги суши лепят. Ловкость рук и верность правилам обеспечат успех и повару, и дилетанту, рискнувшему заняться лепкой из риса. И хорошие продукты, которые теперь не проблема.
Рыбу, морепродукты, круглозерный японский рис, рисовый уксус, соевый соус, васаби в тюбиках, маринованный имбирь в банках и темно-зеленые листы нори из сушеных прессованных водорослей легко найти теперь в любом пристойном супермаркете. Что же касается рыбы, то в принципе нас не должно смущать отсутствие термической обработки: за день, который проводит рыбная тушка в морозильной камере, убиваются все паразиты. А норвежскую семгу или форель, проверив дату на упаковке, в проверенных местах можно покупать даже охлажденной: выращенная на фермах во фьордах, эта рыбка совершенно безопасна.
Хотя без рыбы можно и обойтись. Поскольку суши называют еду, приготовленную из риса с уксусом. 4%-ный рисовый уксус в наших магазинах обычно называется "приправой для суши" (sushi seasoning).
Полностью статью читайте на сайте "Известия Неделя"
