Пейте квас и - будьте здоровы!
Посреди осени разговор о квасе не по сезону. Казалось бы. Да вот спрос на него и под хмурым небом не так уж и мал. И все потому, что истинный квас из прохладительного напитка превратился в столовый. Все чаще вместо различных минеральных вод и заморской колы на столах теперь возвышаются сосуды с доморощенным снадобьем, как говорили предки, "не токмо вкусным, но и зело полезным".
"Известия" и ваш покорный слуга прямо причастны к возрождению напитка, который чуть было не сгинул из-за потери его былых качеств при переходе от домашних технологий изготовления на промышленные. 8 апреля 1961 года в газете была опубликована статья "Всерьез о квасе", задание на которую я получил от... Н.С. Хрущева. Конечно, не напрямую, а через главного редактора. Алексей Иванович Аджубей, подчеркнув, что это поручение самого, добавил: должна быть не легковесная заметулька, а серьезная статья. Тогда у нас не было прохладительного напитка, равного по популярности кока-коле, а квас, мол, способен вступить в единоборство с заморской "сладенькой водичкой".
Погружаясь в тему, я выяснил массу интереснейших подробностей. Начиная с того, что квас был изобретен древними славянами более 1000 лет тому назад. В свое время простой российский люд выпивал его в год от 60 до 100 литров на душу. "И худой квас лучше хорошей воды" (В. Даль).
Существует более 150 видов кваса - хлебные, медовые, фруктовые, ягодные. И все они - продукт молочнокислого брожения, сродни кефиру, простокваше, мацони, айрану, кумысу...
Из всех квасов наиболее распространен хлебный, он содержит витамины, аминокислоты, молочнокислые бактерии, молочную кислоту - этакий "эликсир здоровья". В свое время в России существовал "госпитальный квас" - обязательный в лазаретах диетический продукт, повышающий иммунитет.
Но еще в ХIХ веке великий русский химик Дмитрий Иванович Менделеев сетовал: "Искусство домашней заготовки кваса начало исчезать". В середине прошлого века его тезка, замечательный инженер Дмитрий Амосович Королев после многолетних экспериментов изобрел промышленный способ изготовления "домашнего" кваса. В пищевой промышленности это был инновационный прорыв эпохального значения. По рецепту Королева начали готовить концентрированное квасное сусло с последующей поставкой для разлива на все заводы прохладительных напитков в стране. Точно так, как производят и продвигают по миру кока-колу. Только в квасе - злаки, фрукты, ягоды, мед... А в коке? В Австралии, например, власти потребовали от компании Coca-Cola опубликовать опровержение рекламных материалов, отрицающих, что ее напитки могут нанести вред здоровью, сообщает РИА Новости со ссылкой на австралийскую правительственную комиссию по конкуренции и защите прав потребителей.
...В статье "Всерьез о квасе" "Известия" раскритиковали ответственных лиц и организации, мешкающие с внедрением новой технологии. И надо признать, небезрезультатно. Концентрат сусла "домашнего кваса" начали производить и развозить по предприятиям прохладительных напитков. Его можно было купить и для домашнего изготовления. Но в "лихих" 90-х хваткие предприниматели, используя появившиеся вкусовые добавки, заменители сахара и технологии "просто добавь воды" наловчились производить популярные когда-то "Байкал", "Буратино", "Саяны" и некий эрзац-напиток, который дозволялось без каких-либо последствий для шарлатанов называть "квасом". Себестоимость копеечная - и квасной концентрат не выдержал конкуренции.
...Только относительно недавно, шесть-восемь лет назад, набив оскомину на разного рода зарубежных и отечественных пойлах, мы вернулись к тому, за что в свое время боролись "Известия", - к технологии изготовления королевского напитка по технологии Королева.
Хотите верьте - хотите нет, в минувшем году компания Coca-Cola официально заявила о выходе на рынок нашего национального продукта и о начале производства в России кваса живого брожения.
E-mail: istclub@izvestia.ru Станиславу Сергееву
