Мечтая о зелени
Робкая надежда на скорое появление первой травы заставляет многих все чаще обращаться к салатам. Если не на улице зелень - так пусть хоть в тарелке. Именно зеленые салаты, в любое время полезные, весной особенно поддержат наш обветшавший за зиму иммунитет.
Щекотать язык, не обжигая
Забавно, что до сих пор слово "салат" часто не ассоциируется у наших соотечественников именно с зеленью. Скорее - с большим количеством разноцветных ингредиентов, политых майонезом. Оливье - вот первое имя, которое приходило в голову большинству еще лет десять назад, стоило только кому-то заговорить о салатах. Европейские зеленые салаты не вошли еще тогда в наш обиход, и латук с эндивием можно было обнаружить разве что в учебнике ботаники.
Зато теперь салаты, пусть часто и в незначительном ассортименте, присутствуют в наших магазинах всегда. Зеленые, фиолетовые и даже бескомпромиссного цвета фуксии, о котором вот уж точно не скажешь, что зелень. Между тем все они - и зеленовато-коралловый лолло россо, и белая китайская капуста, и лиловый романо, и даже цикорий, похожий на белую луковицу, - весь этот бескрайний ассортимент вкупе с узкими листиками рукколы и нежно изрезанным фриссе, с корном и кресс-салатом относится к единственному кулинарному жанру - зеленым салатам.
"Салат должен щекотать язык, не обжигая его, освежать нёбо, но не раздражать, возбуждать аппетит, не перегружая желудок", - было сказано в одном кулинарном словаре, изданном в середине XIX века. Однако салат может и насытить.
Смягчить салатную горечь
Морковка, сельдерей, молодой кабачок или тыква, если их грамотно соединить с зеленью, дадут отличный результат. Можно, конечно, положить и артишоки со спаржей, однако, честно говоря, у нас и то, и другое стоит совершенно неоправданных денег (а молодые артишоки еще поди найди), тогда как черствый хлеб (классический итальянский салатный ингредиент) в доме есть всегда. И сладкий перец с помидорами купить не проблема
Полностью материал читайте на сайте "Известия-Неделя"
