Районы-кварталы: как выбрать хороший ресторан не в центре Москвы
В последнее время в Москве активные обороты набирает тренд на открытие новых ресторанов вдали от исторического центра. При этом гастрономический уровень таких заведений вполне сопоставим с теми, что предлагают в раскрученных локациях в сердце мегаполиса. «Известия» выясняли, где сейчас можно вкусно поесть, не выбираясь за пределы своего района.
Lark Cafe
Lark cafe на улице Невельского успешно работает с 2022 года. Это полноценный ресторан с современной, яркой и стильной едой в исполнении шеф-повара Юрия Голоперова. Он не затерялся бы и в пределах Садового кольца, но ему вполне комфортно среди высоток лефортовского ЖК.
Оливье из печеных овощей и лосося с соусом «Цезарь»
Здесь можно отведать, например, чизкейк из лосося, тартар из говядины с картофельным гратеном и соусом беарнез, картофель дофинуа с жульеном из осьминога, сморчками и кремом из белых грибов с цветной капустой или голень ягненка конфи с малиновым демигласом и кедровой кашей.
Голень ягненка конфи с кедровой кашей и тыквой
Впрочем, меню в заведении довольно просторное и, в целом, вполне понятное, не перегруженное пресловутыми «смыслами», не апеллирующее к загадочному «культурному ДНК» и не чрезмерно усложненное передовыми кулинарными техниками, которыми Голоперов свободно владеет.
Поэтому каждый найдет здесь что-то для себя. Например, вителло тоннато с артишоком, оливье из печеных овощей с лососем, отличный борщ с томленой сметаной и домашним салом, качо-э-пепе, стейк на гриле, бефстроганов с белыми грибами и трюфельной сметаной, котлеты с пюре и даже бургер (правда, шеф готовит его из мраморной говядины, а дополняет халапеньо и медовыми огурцами, доводя ординарный фастфуд до ресторанного уровня).
«Альма»
Нарядный и просторный ресторан «Альма» открылся летом 2024 года в кластере МГУ на Раменском бульваре и уже попал в поле зрения любителей вкусно поесть. Тем более, что за кухню здесь отвечает шеф-повар Евгений Далдин с большим послужным списком, включающим громкие питерские проекты Harvest, Regions и Futurist.
Гуакамоле и дзадзики
Довольно большое меню объединило в себе средиземноморскую классику и азиатские ноты. В отдельный раздел вынесены намазки и мезе, которых здесь довольно много — к ним стоит взять хлеб или лепешку, тем более что их пекут на месте.
Пирог с телячьими щечками
В закусках особого внимания заслуживают итальянские специалитеты — например, сочные гигантские оливки и артишоки по-римски, — а также набирающий популярность на московской гастросцене битый редис: природная острота в нем прекрасно гармонирует с приправами.
Похмельный суп с бычьими хвостами и домашней лапшой
На зимних каникулах в ресторане также действует специальное новогоднее меню: если хочется праздника, можно взять, например, бриошь с красной икрой и копченым маслом (последнего не жалеют, так что любителям диет и полезного питания стоит быть аккуратнее) или холодец из бычьих хвостов, который подадут с ароматной «землей» из бородинского хлеба и пряным сметанным соусом. А вот похмельный суп с бычьими хвостами предлагают в компромиссном исполнении, так что он подойдет не только после жаркой вечеринки, но и просто если хочется согреться.
Нежный пирог с говяжьими щечками и грибами, хоть и числится в закусках, вполне может выступить в роли горячего. Если же вы готовы к тяжелой артиллерии, попробуйте телячьи щеки в апельсиновом соусе с пюре — эту московскую классику здесь готовят безукоризненно. А любителям морепродуктов подойдет нежный осьминог с кремом ромеско со шпинатом, томатами и сливочно-чесночным муссом.
Осьминог с кремом ромеско со шпинатом, томатами и сливочно-чесночным муссом
Если после всего этого останутся силы для десерта, в меню есть все обязательные для Москвы позиции, но особое внимание стоит обратить на яблочный тарт — неожиданная яркая кислинка в начинке отлично гармонирует с сопровождающим его лаймовым щербетом и возвращает вкусовые рецепторы к жизни после обильной трапезы.
«Тюрки»
Своя заметная точка притяжения уже появилась и на северо-западе столицы. В конце осени в ЖК Alía неподалеку от станции метро «Спартак» открылся семейный ресторан «Тюрки» от хорошо известной гурманам группы Folk Team (ей, в частности, принадлежат Folk, Anchovy’s Club, Padron). Создатели проекта предложили довольно необычную концепцию, соединив стилизованную на восточный манер эстетику американского дайнера 1960-х годов с тюркской кухней.
В меню представлены традиционные турецкие, азербайджанские и узбекские блюда в адаптированном под столичный вкус варианте, с умеренной пикантностью. Возможно, это смутит тех, кто ждет и ищет полной аутентичности, но для гостей, не слишком искушенных в тонкостях перечисленных кулинарных традиций, такой подход будет более понятным и интересным.
Сюзьма с печеным перцем
В разделе мезе, например, представлены кремовый бабагануш с дымком и тюркский кисломолочный продукт сюзьма с печеным перцем и паприкой. В пару к ним непременно нужно заказывать хрустящие тандырные лепешки, которые готовят тут же, на кухне. Салат чобан приготовлен из отборных сладких томатов и огурцов, которые прекрасно играют с выдержанным, но не слишком резким овечьим сыром с заправкой из оливкового масла и бальзамика. Во вкусе печеной свеклы, сервированной на подушке из козьего сыра с листьями мангольда и шпинатом, можно почувствовать интересную сладость от заправки из фиников и мяты.
Адана-кебаб из бедра молодого ягненка
Нежный и нежирный люля-кебаб из курицы и турецкий вариант того же блюда адана (с пряной рубленой бараниной) подают с капустным салатом коул слоу и миксом зелени. Мясо выкладывают на очень тонком лаваше, в который, при желании, можно этот кебаб завернуть вместе с другими ингредиентами. Сочную и мягкую азербайджанскую долму из баранины готовят по всем правилам — маленькой (так что она легко помещается в рот целиком) — и сопровождают соусом из сюзьмы с легким привкусом чеснока и укропа.
Бакинская пахлава с грецким орехом в форме ромба
Особая гордость заведения — ассорти турецкой и бакинской пахлавы. Первую готовят по канонам, из 20 слоев теста фило (его раскатывают как на машинке, привезенной из Турции, так и вручную). А вторую делают с грецким орехом и кешью. Оба варианта впечатляют не только изысканным вкусом, но и умеренной сладостью. Десертная витрина в целом наверняка станет дополнительной веской причиной возвращаться сюда снова и снова.
«Культура встречи»
Ресторан «Культура встречи» на Мичуринском проспекте открылся в самом конце декабря. В основе его концепции лежит идея о том, что что еда в премиальном ЖК должна быть хорошо узнаваемой, комфортной и максимально понятной. Ровно такой, чтобы у гостей возникало ощущение домашней трапезы, пусть и не совсем дома, но точно — рядом.
Борщ с говядиной
В меню селедочка на бородинском тосте, наваристый борщ со сметаной, жареная картошка с грибами, пельмени, фаршированный перец, голубцы, котлета с пюрешкой, гречка с луком, медовик и многое другое из привычного советского наследия.
Пельмени со свининой и говядиной в крепком бульоне
За кухню отвечают Владимир Чистяков и Тимофей Сулима, повара многоопытные и с большим послужным списком. Поэтому еда в их исполнении только притворяется простой — в каждом блюде есть какой-то важный нюанс, отличающий ресторанную позицию от обыкновенной домашней стряпни. Так пельмени с двумя видами мяса подаются в крепком и пряном говяжьем бульоне (он готовится отдельно и довольно долго), салат с курицей и овощами приправлен соусом из анчоусов, а вареники с тыквой — соусом фуа-гра. Разумеется, и подача здесь ресторанная — стильная и современная.
Есть и более сложные позиции вроде гравлакса из форели со свеклой и муссом из хрена, риета с моченым редисом, сырных гужеров с подкопченной форелью, томленой говяжьей щеки в винном соусе или стейка фуа-гра с пряной грушей. Одним словом, вкусная еда у дома, но все-таки совсем не домашняя, а только кажущаяся таковой.
«Гастродача Вселуг»
«Гастродача Вселуг» расположилась в Холодильном переулке, в сердце бизнес-кластера на Тульской. Локация не самая удобная, однако, это не смущает ни владельцев, ни гостей, многие из которых сделались завсегдатаями с момента открытия в 2024 году.
Утиная ножка с ньокками и сливой
Это ресторан с собственным фермерским хозяйством на берегах озера Вселуг. Там, в экологически чистом районе Тверской области, на территории в 70 га выращивают овощи, зелень и ягоды, разводят скот и птицу, производят мясо, молоко, масло, яйца и сыры и исправно снабжают всем этим свой флагманский гастрономический проект в Москве. Разумеется, не полностью. Что-то приходится докупать у других локальных производителей. Но строго в рамках изначальной концепции — в основе всего лежат фермерские продукты.
Суп-капучино с мидиями
Вишневые вареники со сметаной
Пирог с заварным кремом, воздушной халвой и лимонным мороженым
За гастрономическую составляющую отвечает опытный шеф-повар Антон Щеглов. Еда в «Гастродаче Вселуг» апеллирует к традициям русской кухни, но не привязана к конкретному региону и выглядит вполне универсально.
Карпаччо из репы с домашним яблоком под медом из алоэ
Здесь подают, например, маринованные перчики с копченой дальневосточной треской, карпаччо из репы с домашним яблоком под медом из алоэ, стейк-салат с муссом из копченого сыра, дикую нерку с пастой из цуккини, суп-капучино с мидиями, утку с маринованной сливой, запеченного с картофелем козленка и пирог с заварным кремом, воздушной халвой и лимонным мороженым. Всё исполнено изящно, приготовлено, что называется, из-под ножа и с максимальным уважением к продукту.
«На Даче»
Дмитрий Париков, некогда бренд-шеф ресторанов Перельмана, а ныне свободный художник продолжает развивать оригинальный гастрономический проект, запущенный два года тому назад. Название — «На Даче» — максимально точно соответствует его сути. Речь идет о гастрономическом пространстве в дачном поселке Ожигово, расположенном примерно в часе езды от Москвы.
Ассорти закусок
Париков выкупил старый дом по соседству, переоборудовал его под загородный ресторан и устраивает там тематические ужины для фиксированного количества гостей. «На Даче» нет регулярного меню. По сути, это полноценный chef’s table с элементами омакасе. Гости имеют только общее представление о содержании трапезы. Всё остальное — на усмотрение шефа. Он выбирает продукты (с акцентом на сезонность и локальность) и определяет общее направление для гастрономического путешествия. Это может быть и русский стол, и праздничный (скажем, новогодний), и ужин-воспоминание о путешествии шефа в какую-нибудь страну, откуда он привез редкие специи или что-то иное.
Заливное с красной икрой
Тарталетки с лесными грибами
Париков сознательно избегает в еде излишней сложности, что не делает ее менее гастрономичной. Напротив, даже самые простые позиции вроде бутерброда с сельдью и свекольным муссом, тушеных в сметане сморчков или говяжьего стейка исполнены с максимальным уважением к продукту. При этом каждое блюдо строится на грамотном сочетании текстур и точно выверенном балансе вкуса.
Десерт с сезонной ягодой
«На Даче» только один коммунальный стол. Поэтому для ненавязчивого знакомства в комфортной атмосфере гостей (по желанию) сначала собирают на Киевском вокзале, везут в электричке с песнями под гитару, а на станции встречают наливкой и легкими закусками. На месте в ожидании ужина гости еще какое-то время общаются, сидя у костра. И только потом приглашаются к трапезе, которую Париков сервирует лично. Каждый ужин состоит из шести подач. В качестве важного и приятного дополнения — живая музыка, которая в какой-то момент неизбежно трансформируется в хоровое пение.
