Вкусная езда: что попробовать в гастротурах по всей России
В гастрономические туры, которые дают возможность посетить достопримечательности и отведать местные блюда, на этих новогодних каникулах рекомендуют поехать на Кавказ, в Татарстан, известные своей самобытной национальной кухней. Но не стоить забывать и о Центральной России. Так, в новогодней столице России 2026 года — Рязани — туристам предлагают попробовать калинник — пирожное-коврижку из смеси ржаной, пшеничной и черемуховой муки с начинкой из джема. А самый большой выбор видов выпечки предлагают в Тульской области. Где и что стоит попробовать в России — в материале «Известий».
Куда поехать поесть
Этой зимой одним из самых ярких гастрономических направлений в России, как, впрочем, и раньше, может стать Кавказ, рассказали «Известиям» в Ассоциации гастрономического туризма России.
«В Дагестане туристов привлекают аварская, лезгинская, кумыкская кухни, паста урбеч, лепешки чуду, баранина и горные сыры, — отметили там. — В Северной Осетии — пироги с разнообразными начинками, традиционные мясные блюда и локальные напитки».
Зимой эти регионы особенно хороши, отметили в ассоциации: меньше туристов, насыщенные застолья, домашняя кухня и сильная связь еды с традициями и гостеприимством.
Поехать в Дагестан рекомендовали и в сервисе для планирования путешествий OneTwoTrip.
«Помимо классики в виде шашлыка, здесь есть свои региональные особенности. Например, дагестанский хинкал — это кусочки отварного теста, которые подают с мясом и бульоном, причем они бывают разной формы, — сообщили там. — А еще Дагестан гарантированно удивит любителей кофе: кофейни тут встречаются даже в отдаленных поселениях, и качество напитка на высоте. Обязательно попробуйте махачкалино или раф с урбечем — эта густая паста из перемолотых семян или орехов придает напиткам интересный вкус и текстуру».
А в Ассоциации гастрономического туризма посоветовали отправиться в Татарстан.
— Казань и близлежащие с ней регионы — отличный вариант для комфортного гастротура, — рассказал президент ассоциации Андрей Парамонов. — Татарская кухня очень «зимняя»: эчпочмак (треуголный пирожок с мясом, луком и картофелем. — Ред.), кыстыбый (лепешка с кашей или картофельным пюре. — Ред.), наваристые супы, например, токмач, сладости вроде чак-чака.
Кроме того, в регионе, по его словам, «развитая ресторанная сцена», интересные музеи, посвященные блюдам национальной кухни, проводятся и кулинарные мастер-классы.
В OneTwoTrip тоже напомнили про знаменитый чак-чак и сладкие пирамидки талкыш калеве.
«Из более сытных блюд точно стоит заказать в кафе шурпу — сытный густой суп с мясом, а из более экзотических блюд — продегустировать казылык (сырокопченую колбасу из конины) и кумыс (кисломолочный напиток из кобыльего молока)», — отметили в сервисе.
Аутентичные локальные продукты можно найти и на Русском Севере — рыбу, дичь, ягоды, грибы, традиционные заготовки. В Ассоциации гастрономического туризма, в частности, напомнили о вологодском масле, карельской выпечке, поморской ухе и блюдах из оленины.
«Новогодние каникулы здесь можно совместить с изучением этнографии и северными пейзажами», — отметили там.
Кроме того, среди перспективных гастронаправлений там назвали Калининградскую область.
— Это балтийская рыба, копчености, крафтовые сыры, локальные десерты, рестораны с переосмыслением прусской и балтийской кухни, — перечислил Андрей Парамонов. — Зимой регион особенно атмосферный, а гастрономия здесь отлично сочетается с неспешными прогулками и культурной программой.
А в сервисе для планирования путешествий, говоря о Карелии, рекомендовали после прогулки по улицам Петрозаводска или посещения мраморного карьера «Рускеала» заказать в местных ресторанах лохикейто — сытный суп из форели на сливках.
«На второе стоит попробовать что-нибудь из дичи — лосятины, оленины и медвежатины. А к чаю идеально подойдут знаменитые калитки — ржаные пирожки с разнообразными сладкими начинками, например, с брусникой», — посоветовали там.
Что поесть в центре страны и на Дальнем Востоке
«Авито Путешествия» и Агентство стратегических инициатив (АСИ) выбрали свои направления для гастрономических впечатлений. За ними посоветовали поехать в Ивановскую, Тюменскую, Сахалинскую, Тульскую и Мурманскую области, а также в Мордовию. Это шесть «регионов-открытий» в 2025-м, которые выделены в программе развития гастрономической индустрии «ПроЕДУ по России!» АСИ.
В 2024 году в Сахалинскую область россияне отправлялись главным образом ради морепродуктов. Там готовят крабов, гребешки, морских ежей, трепангов, устриц почти без приправ.
«Контраст им создают яркие дикоросы, кимчи, травы и коренья, которые добавляют блюдам темперамент и характер. Гастрономические приключения здесь часто связаны с природными. Туристы могут отправиться за устрицами в бухту Буссе, где море уходит так далеко, что раковины лежат на песке, или насладиться ухой из свежего улова», — отметили в АСИ и «Авито Путешествиях».
В Тюменской области чуть солоноватая местная минеральная вода — и в этом регионе она стала основой натуральных напитков и лимонадов, сбитней, морсов, настоев. В кофейнях и кондитерских можно попробовать десерт «Тюменский ковер»: его делают из крафтового шоколада и северных ягод, украшая похожим на традиционные ковры орнаментом. В деревнях под Ишимом пекут пироги с кедровыми орехами и брусникой, варят сбитень на лесном шиповнике. А в Тобольске можно попробовать уху с «нефтью» — черным соусом.
В Мордовии местная кухня хранит финно-угорские традиции. Путешественникам, например, советуют попробовать пачат — пышные, дрожжевые блины с хрустящей корочкой, а также открытые пирожки — шанежки и перепечи. Рекомендуют и позу — напиток из ржаного солода и муки с легкой кислинкой и хлебным ароматом.
А гастрономической визитной карточкой Мурманской области стали треска и северные креветки. Их запекают в сливках, коптят, варят на пару, добавляют в супы и закуски.
«Поморская кухня — один из важнейших пластов местного наследия. Простая, сдержанная, она основана на рыбе, морепродуктах, дикоросах и ягодах и вдохновляет современных шефов: в ресторанах региона можно попробовать блюда, где треска соседствует с олениной, морошкой и щавелевым соусом», — отметили эксперты.
В поездке по Ивановской области стоит заехать в Кинешму — здесь туристам советуют попробовать пирог по-кинешемски с рыбой и рисом. В селе Парское стоит отведать калачи, а в городе Шуя — монастырский хлеб.
В Тульскую область можно поехать на чаепитие с местными пряниками, которые пекут больше 300 лет, белевскую пастилу, веневские и одоевские караваи и баранки.
Вкус и культурный контекст
Заметный вклад в рост популярности этих шести регионов-открытий внесли гастрономические фестивали. Например, в Мурманской области во время фестиваля «Вкус Арктики» в конце марта забронировали на 58% больше квартир, чем годом ранее, а загородных объектов — на 158%.
В Мордовии самыми заметными событиями 2025-го стали фестивали «Кургоня», состоявшийся в Рузаевке 30 августа, и «Большое городское меню «КШИ» в Саранске (30 мая – 15 сентября). В Сахалинской области туристов привлекал «НаВажный фест» (17 февраля – 2 марта), Тюменской области — «Сибирь на вкус» (12 сентября – 8 ноября), в Тульской области — «Левшинские обеды» (2–12 января).
Сервис путешествий «Туту» посоветовал провести новогодние каникулы в гастротурах в разных городах Центральной России. Например, в Рязани — в этом году она назначена новогодней столицей страны.
«Совместить празднование можно с гастрономическими открытиями: попробовать местный десерт калинник — пирог с калиной. На новогодних праздниках предлагают версию калинника с еловым вкусом», — отметили там.
В Коломне гастротур можно совместить с посещением музеев: в городе есть, например, музей пастилы и музей калача. В Кострому стоит отправиться за сыром — и там же, в музее сыра, продегустировать самые разные его сорта. В Суздале — также популярном городе зимнего туризма — из огурцов делают варенье, мармелад, пастилу, раф и даже шоколад. А согреться здесь поможет медовуха.
Тренд гастрономических путешествий последних лет — не «парадная» кухня, а локальность, сезонность и живые впечатления: рынки, фермы, домашние застолья, мастер-классы, отметил Андрей Парамонов.
— Сейчас акцент на гиперлокальность. Туристы всё чаще хотят не просто попробовать местную еду, а понять ее происхождение — от фермы до стола. Это означает посещение фермерских хозяйств, рынков, участие в сборах ингредиентов и экскурсии по производствам, — сказал он.
Кроме того, отметил эксперт, путешественники стремятся к глубокой культурной связи через еду — исследованию исторических рецептов, забытых техник ферментации, кулинарных традиций коренных народов и региональных сообществ. Это тренд на аутентичность и сохранение культурного кулинарного наследия.
Гастрономическая карта регионов
В Роспатенте, который ведет гастрономическую карту из региональных брендов, напомнили: за прошлый год на ней появилось 23 новые точки. Так, в начале 2025-го на карте была информация о более чем 200 продуктах питания и напитках из разных частей страны.
Например, в январе была зарегистрирована «Тюменская водка», а в марте были добавлены еще три региональных бренда: «Мичуринский сыр» из Тамбовской области, «Ирбитское молоко» из Свердловской области и минеральная вода «Тарханская-4» из Татарстана.
В апреле было зарегистрировано географическое указание — «Завитинский мед» из Амурской области. В июне — «Копорский чай», который делается в Ленинградской области из многолетнего растения — кипрея узколистного. Производить «Копорский чай» в большом количестве стали XVIII веке во времена правления Екатерины II.
Тогда же на карте появился «Печорский пряник» — визитная карточка Псковской области. Это кондитерское изделие разнообразной формы с рельефным рисунком с фруктово-ягодным повидлом из местных сортов яблок и ягод или натуральным шоколадом. Зарегистрировали также «Богородское масло» из Белгородской области (его история уходит в начало XIX века) и «Царевококшайский окорок» — он назван в честь старинного названия столицы Марий Эл Царевококшайска (сейчас это Йошкар-Ола).
В июле были зарегистрированы два географических указания — «Богучарские семечки» из Воронежской области и «Карельский мармелад». А в августе — «Карельский иван-чай» и «Белореченское яйцо» (Иркутская область). Осенью появились Мордовская водка и первый региональный бренд Саратовской области подсолнечное масло «Саратовское» и Белёвская меренга из Тульской области.
«В Тульской области самое большое количество региональных брендов, связанных с кондитерской и прочей десертной продукцией», — напомнили в Роспатенте.
Кроме того, осенью статус географического указания получил «Тамбовский картофель» (отличается высоким содержанием аскорбиновой кислоты, кератина и аминокислот). Свой гастробренд появился и на новых территориях — «Луганское мороженое».
В ноябре 2025 года зарегистрировали «Карачаевский айран», «Щучанский сыр» (из села Щучье Воронежской области), а также «Карельскую пастилу».
А в декабре появился бренд Псковская улитка. Из виноградной улитки, обитающей в регионе, делают запеченное кулинарное блюдо: филе готовят в раковине, дополняют сливочно-пряным соусом и доводят до готовности в духовом шкафу.
Кроме того, прямо под Новый год появился первый региональный бренд Хабаровского края — «Чумиканская икра», которую добывают на нерестилищах диких тихоокеанских лососей в Тугуро-Чумиканском районе. Но завершил гастрофестиваль 2025 года «чемпион» по региональным брендам Краснодарский край — на гастрономическую карту добавился «Ейский бальзам».
