Отравление на пороге: самые опасные блюда новогоднего стола по мнению диетолога
Новогодние праздники традиционно ассоциируются с обилием угощений и долгими застольями. Однако именно этот период врачи называют самым тяжелым для организма. Уже в первые недели января резко возрастает число обращений к гастроэнтерологам и терапевтам — с пищевыми отравлениями, обострениями гастрита, панкреатита и последствиями переедания. Какие блюда новогоднего стола представляют наибольшую опасность для здоровья и как провести праздник без вреда для организма — в материале «Известий».
Главные «диверсанты» праздничного стола
По словам врача-диетолога, доктора медицинских наук Елены Хохловой, опасность кроется не столько в конкретных продуктах, сколько в их сочетании, количестве, способе приготовления и условиях хранения.
— Абсолютными лидерами по числу печальных последствий остаются заправленные майонезом салаты. Майонез в сочетании с вареными овощами, жирной рыбой или колбасой создает колоссальную нагрузку на поджелудочную железу и печень, — объясняет эксперт.
Коварство таких блюд в том, что их калорийность по отдельности часто не кажется критичной. Но на практике новогодний стол редко ограничивается одним салатом. Как правило, за вечер человек съедает «стандартный набор»: селедку под шубой, оливье, мясные и рыбные закуски, канапе, запеченное мясо, картофельное пюре, овощи, торт, фрукты, а также выпивает шампанское и сладкие напитки.
— В результате за одно застолье организм получает от 2700 до 3000 ккал, что полностью перекрывает суточную потребность взрослого человека. При этом общее количество жира может составлять от 95 до 190 г и даже больше — в зависимости от порций и рецептов. По сути, это эквивалент хорошей пачки сливочного масла, съеденной за одну ночь, — отмечает врач.
Отдельная опасность — микробиологическая. Многокомпонентные салаты с майонезом являются идеальной средой для размножения бактерий.
— Срок их хранения в холодильнике после заправки — не более 12 часов. Салат, оставленный на ночь на столе, к утру становится прямой дорогой к тяжелому пищевому отравлению, — предупреждает диетолог.
«Гремучие смеси»: опасные сочетания блюд и напитков
Нередко проблема заключается не в одном блюде, а в его сочетании с другими продуктами. Врачи выделяют так называемую смертельно опасную триаду: алкоголь, жирная пища и майонез.
— Такой удар по пищеварительной системе может привести к развитию острого панкреатита, который нередко требует срочной госпитализации, — отмечает Хохлова.
Особенно коварным напитком специалист называет шампанское. Углекислый газ растягивает стенки желудка, усиливает выработку кислоты и провоцирует изжогу, тяжесть и боль.
Не менее вредны и другие сочетания:
— белковая пища (мясо, рыба) с большим количеством цитрусовых — это часто вызывает брожение и изжогу;
— жирное мясо с бобовыми гарнирами — приводит к гнилостным процессам в кишечнике и общей интоксикации;
— смешивание нескольких видов алкоголя за вечер — значительно усиливает токсическое воздействие на организм.
Кто находится в группе повышенного риска
Диетолог подчеркивает, что некоторым категориям людей новогодние эксперименты с едой особенно опасны. В первую очередь, это люди с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта — гастритом, панкреатитом, холециститом. Для них нарушение диеты в праздники часто заканчивается резким обострением и обращением за неотложной помощью.
— Также в зоне риска те, кто перед праздниками сидел на строгих диетах. Резкая и обильная пищевая нагрузка после ограничений — огромный стресс для организма, который нередко заканчивается на больничной койке, — отмечает врач.
Особого внимания требуют пациенты с гипертонией и заболеваниями почек. Соленья, колбасы, сыры и готовые закуски содержат избыток соли, что может спровоцировать скачок давления и гипертонический криз.
Уязвимы также дети и пожилые люди: их пищеварительная и иммунная системы хуже справляются с токсинами и перегрузками.
Праздник без последствий: правила разумного застолья
По мнению диетолога, Новый год вполне можно встретить без вреда для здоровья, если соблюдать несколько простых правил. Прежде всего стоит заранее продумать меню и отказаться от идеи «чем больше, тем лучше».
— Готовьте только самые любимые блюда, а не весь возможный набор. Добавьте в программу развлечения: прогулки, игры, танцы, чтобы не проводить всю ночь за столом, — советует специалист.
Эксперт рекомендует модернизировать привычные рецепты. Майонез в салатах можно заменить натуральным йогуртом, нежирной сметаной или легкими соусами на основе горчицы и лимонного сока. В оливье вместо колбасы лучше использовать отварную куриную грудку или индейку, а часть соленых огурцов заменить свежими. Для горячего предпочтительнее выбирать запеченную или тушеную индейку, кролика или нежирную рыбу.
Важно соблюдать умеренность и правило «одной тарелки».
— Не стремитесь попробовать всё. Положите понемногу на тарелку диаметром 20–24 см — этого достаточно для насыщения и удовольствия, — поясняет Хохлова.
При этом врач предостерегает от голодания в течение дня 31 декабря. Легкий завтрак и обед помогут избежать вечернего переедания.
Алкоголь также требует контроля. Диетолог советует чередовать каждый бокал спиртного со стаканом чистой негазированной воды и отказаться от смешивания разных напитков.
— Системы «по восходящей» и другие подобные мифы не работают и лишь усиливают интоксикацию, — подчеркивает эксперт.
Кроме того, не стоит превращать праздник в «ночной дожор».
— Лучше сесть за стол до 22–23 часов, когда пищеварительная система еще активна. После полуночи переключайтесь на общение и движение, — рекомендует врач.
Новый год — это праздник радости, а не испытание для организма. Разумный подход к меню, внимание к сочетанию продуктов и умеренность позволяют провести праздничные дни бодро, без тяжести, боли и визитов к врачу. Именно такие привычки помогают сохранить здоровье и начать новый год в хорошем самочувствии.
