Роскачество: треть кваса, продаваемого в России, — газировка
Треть кваса, продающегося в российских магазинах, является газированным напитком со вкусом кваса. Это следует из результатов исследования, проведенного Роскачеством.
Специалисты организации протестировали по 26 параметрам качества и безопасности несколько десятков торговых марок кваса, наиболее популярных среди потребителей. Продукция произведена в 12 регионах страны, а один образец — в Белоруссии.
Натуральный квас, изготовленный по ГОСТу, должен состоять из квасного сусла — ржаного или ячменного солода, ржаной или кукурузной муки, воды, сахара. Его готовят при помощи дрожжей и молочнокислых бактерий путем естественного брожения. Лишь в 17 из 26 исследованных образцов эксперты обнаружили такой квас, сообщает телеканал «360».
Треть образцов либо приготовлены с помощью искусственной газации и методом купажирования путем ненатурального брожения, либо содержат искусственные добавки. Они тоже продаются под наименованием «квас».
Если квас выпущен по собственным техническим условиям производителя (ТУ), то метод этот не является нарушением законодательства, отмечают эксперты.
Не характерный для кваса состав летучих компонентов имели четыре изученных образца, что также не является нарушением — данные показатели не регламентируются обязательными нормами.
Сахарозаменители и подсластители выявлены в восьми протестированных образцах, однако производители, за исключением одного, указали их наличие в составе напитка на этикетке. Превышения обязательных норм на содержание дрожжей и плесени обнаружили в трех образцах кваса.
В одном изготовленном по ТУ образце ниже нормы ГОСТа оказалась массовая доля сухого вещества, которое отвечает за насыщенность напитка.
В другом образце кваса содержание этилового спирта превысило норму, полагающуюся по ГОСТу: вместо 1,2% в нем содержалось 1,5% спирта.
