Экология желудка

По данным исследовательского портала SuperJob.ru, 59% москвичей отдают предпочтение отечественным продуктам. Однако вынуждены покупать импортные. Каждый десятый опрошенный признался, что рад бы питаться натуральными овощами-фруктами, но только не знает, где их взять. На Западе витрины с товарами "органик" давно прижились в обычных гастрономах. На полках столичных магазинов можно встретить упаковки с надписью "био". Однако, как утверждают эксперты, часто это рекламный ход, а не свидетельство экологической безупречности.

На Западе мода на органические продукты зародилась в конце 1960-х годов. Органические - значит выращенные в естественных условиях, без использования химии.

Музей чистой еды

В Москве сторонников безопасного питания немало, но на весь город есть всего два супермаркета, специализирующихся на продаже такого рода товаров. Да и те рассчитаны на покупателей с достатком выше среднего. Большинство москвичей ходит туда как в музей.

- Угощайтесь! Угощайтесь! - встречают у дверей экомаркета на Рублевке восторженные юноши и суют под нос тазики с клубникой. Цены поражают воображение. 170-граммовая баклажка клубники - 621 руб., стограммовый пучок укропа - 223, полкило творога - 277, литр молока - 189, пол-литровая бутылочка сока алоэ - 970 руб. Все с импортными наклейками и штампами, заверяющими, что продукты чисты от нитратов.

- А почему подмосковную петрушку не продаете? - интересуюсь у продавца.

- Потому что мы не можем гарантировать, что она является экологически чистой, - поясняет девушка. - В нашем магазине продается сертифицированный товар из Европы. Там есть четкие стандарты для продукции "органик". В России госстандарты экологически чистых продуктов пока не разработаны.

Здоровье по интернету

Поисковые интернет-сервисы на запрос "натуральные продукты" отвечают десятком адресов виртуальных магазинов. Почти все они специализируются на поставках деревенской еды от подмосковных, рязанских, тверских, владимирских фермеров. Цены за домашнюю снедь примерно раза в два-три выше, чем на рынках: кило баранины - 700-800 руб., говядины - 1200, сливочного масла - 1000, сыра - 700-1000 руб.

- Наш магазин вырос из "Живого Журнала", - пояснил "Известиям" совладелец одной из сетевых лавок Борис Акимов. - В семье появились дети, и мы стали задумываться о здоровом питании. Захотелось настоящего творога, натурального мяса. Нашли в интернете единомышленников и поехали по ближайшим деревням - искать отечественных производителей. Сначала обеспечивали продовольствием исключительно свои потребности. Потом у блога появилось много друзей. Стали поступать заказы.

Владельцы интернет-магазина лично отбирают поставщиков.

- Выезжаем на место и смотрим, - продолжает Борис. - Берем на анализы почву, корма. Естественно, пробуем ту же сметану, мясо. То есть полагаемся на свой вкус. Репортажи о поездках размещаем в блоге. Читатели как бы лично знакомятся с нашими поставщиками. Что касается цен - за качество нужно платить. В магазинах и на рынках натуральные продукты сейчас мало где встретишь. К тому же многие покупатели просто не умеют выбирать. Возьмем для примера мясо. Где гарантия, что рыночный продавец вместо охлажденной говядины не всучит вам кусок импортной разморозки?

Фермерская стимуляция

На специализированном портале fermer.ru можно найти поставщика без посредников. Здесь собираются владельцы личных подсобных хозяйств со всей России. Кто-то обменивается опытом по выращиванию кроликов и кукурузы, кто-то ищет площадку сбыта. Предлагают все - арбузы оптом, экологически чистую муку, диетическое мясо индоутки и правильное молоко. Продвинутые крестьяне готовы взять на постоянное обслуживание московские семьи: раз в неделю-две доставлять домой молоко, яйца, овощи и мясо. От обилия предложений глаза разбегаются. Здесь та же проблема, что и на рынке, - как опознать добросовестного производителя?

- Я обычно всех клиентов приглашаю к себе в деревню, - рассказывает фермер Александр Старков из Владимирской области. - И многие приезжают, даже детей с собой берут. А по-другому действительно не понять, что за товар ты собираешься покупать. Вы думаете, если мясо в деревне у частника купите, оно всегда будет качественным? Те, кто растит для продажи свиней, кур, очень часто пользуются промышленными технологиями. Кормят скот стимуляторами, гормонами роста. Мне, чтобы естественным образом вырастить стокилограммового поросенка, нужно 8-10 месяцев, а на антибиотиках он "созреет" за полгода.

За натуральность Александр берет наценку. Если в среднем на владимирском рынке килограмм свинины стоит 150 руб., он требует 180. Покупатели частенько ругаются.

- Знаю, что на Западе фермеры, занимающиеся органическим производством, получают сертификаты, - продолжает Старков. - И я бы не отказался. Но только в государственном органе, скажем, в санэпидстанции или у ветеринара. Но у нас сертификаты выдают частные компании. Не очень-то им доверяю. А стоит все это недешево.

Без химии невкусно

Пока что фермер Старков занимается перевоспитанием вкусов. По его словам, горожане, привыкшие к напичканной консервантами и стимуляторами еде, натуральный продукт не воспринимают. С непривычки он им кажется невкусным.

- У меня жена москвичка. Первое время, как приехали в деревню, все удивлялась - почему курица так пахнет, - ворчит Старков. - У магазинной специфического аромата нет. Почему долго варится, почему мясо жестче, чем у магазинной. Я объяснял, что в отличие от фабричных бройлеров домашняя курица бегает, нарабатывает мышцы. Клиенты сначала тоже недоумевают, почему мясо "не так" пахнет, почему творог жирный. Но постепенно втягиваются. И мы стараемся перестроиться. Сейчас, например, по желанию покупателей начали творог из обрата делать - из молока, которое остается после перегонки на сметану. Творог получается диетический, и его берут лучше того, что из цельного молока.

КОММЕНТАРИИ

Андрей Ходус,
президент некоммерческого партнерства "Агрософия":

- В мире существует порядка 263 стандартов экологического сельского хозяйства и природопользования. Наиболее известны американские National Organic Program, японские JASS, швейцарские Bioswiss, австралийские стандарты и стандарты Европейского союза. В России подобных стандартов нет. Фермеры могут участвовать в российской программе "Чистые росы". Знак "Чистые росы-БИО" выдается только после тщательной проверки хозяйств и предприятий - насколько они соблюдают биологические принципы производства. Была у нас история с одним подмосковным предприятием. Они хотели получить сертификат на органик-продукцию. Представили массу справок из госорганов, несколько заключений и характеристик от научных центров. Но к себе в гости категорически не пускали. Эксперты программы "Чистые росы" в обязательном порядке выезжают на место. Берут пробы почвы, воды, кормов, смотрят журнал агронома, бухгалтерскую документацию, из которой можно узнать, какие удобрения покупались и в каком объеме. Многие фермеры сертифицируются и по западному образцу. Но, к сожалению, западные экспертные органы в большей степени склонны доверять справкам.

Андрей Туманов,
глава Московского союза садоводов:

- Если потребитель хочет натуральный огурчик, лучше вырастить его самостоятельно. Нужно соблюдать осторожность. Человек, который никогда с землей дела не имел, может такого напортачить, что мало не покажется. Иногда любители опаснее профессионалов. Последние хотя бы действуют по инструкции. В Москве одно время была популярна любительница-агроном, которая в телепередачах и статьях рекомендовала дачникам для борьбы с мучнистой росой на огурцах использовать фундазол. А он уже давно запрещен к использованию в личных хозяйствах. Доказано, что он чрезвычайно ядовит и вызывает рак. Однако в крупном сельхозпроизводстве его применяют, и достать химикат не составляет труда. Только с помощью главного санврача Онищенко удалось остановить эту даму. Не доверяю я и западным земледельцам. Недавно побывал в Голландии у фермера. У него масса справок и сертификатов о том, что его технологии и продукция экологически чистые. Спросил его про картошку - как борется с вредителями. Долго мялся, а потом признался, что каждую неделю опрыскивает посадки фунгицидами. Нельзя сказать, что это слишком вредно. Но экология и естественность здесь уже ни при чем.