Здесь рыбий дух
Помня о том, что "лучшее мясо - это рыба", обозреватель "Известий" отправилась в Норвегию, откуда чаще всего к нам на стол попадают рыбные "аристократы" - семга и форель. И увидела своими глазами, как эту рыбу разводят и что там с ней делают.
Почему вдруг рыба - в августе? Потому что впереди еще как минимум месяц пикников. А закупая для них провизию и все чаще разбавляя мясной дух рыбным - рыба полезнее, а часто и вкуснее, - мы выискиваем на прилавках именно лососевых. Причем не кету с горбушей - на костре они все-таки суховаты, а лучших представительниц семейства лососевых - семгу или форель.
И ту, и другую можно сегодня купить в любом виде - и съесть даже свежей, как японцы: суши и сашими из нее - непревзойденный источник жирных кислот омега-3. Однако готовить суши из рыбы, полежавшей на прилавке, все-таки не стоит. Лучше солить, тем более что в соленом виде кислоты сохраняются. Причем солить самим.
Натереть тушку (или филе) с внутренней стороны смесью соли и сахара (в пропорции 2:1), завернуть в кусок холста (а можно и не заворачивать), убрать в холодильник - и назавтра съесть. Если гости должны прийти раньше - первые пару часов можно подержать рыбу без холодильника. А потом есть просто так или в салате - вроде того, который делают на севере Норвегии: смешивают рыбу с салатными листьями, яблоком и вареной свеклой. И не стоит бояться, что вы пересолите рыбу: она лишней соли не возьмет.
Так можно готовить и семгу, и форель, в зависимости от того, что вы хотите получить. В малосольном виде семга жирновата: если у форели на 100 г рыбы приходится 10 г жира, то у семги - от 14 до 23 г. Соответственно приготовленная на гриле семга будет чуть нежнее. Но любой из приведенных ниже рецептов применим к обоим видам рыбы. А сами блюда заимствованы из кулинарной традиции Норвегии - страны, держащей пальму первенства в деле разведения лососевых и поставляющей их почти во все государства мира. Россия на данный момент - один из главных потребителей.
Рецепты
Шашлыки из семги
Взять: 800 г филе семги, 2 цукини, 8 помидорчиков "черри", по одному красному и желтому перцу, 80 г оливок, смесь салатных листьев, оливковое масло extra vergine, петрушку, лимон, соль, черный перец.
Приготовить салат, смешав салатные листья с нарезанными соломкой перцами и оливками и сбрызнув их оливковым маслом и соком лимона.
Семгу, нарезанную крупными кубиками, нанизать, чередуя с ломтиками цукини и "черри", на деревянные шпажки, посолить-поперчить (это, впрочем, необязательно), выложить на разогретый гриль и жарить по 1,5 минуты с каждой стороны.
Выложить готовую рыбу с овощами на салат.
Форель, жаренная со специями
Взять: 4 куска радужной форели по 200 г, по 1 ч.л. порошка чили, молотого тмина, сушеного тимьяна и соли, 2 ч.л. тростникового сахара, 2 ч.л. оливкового масла, лимонную мяту и свежий тимьян для украшения.
Зелень и специи перемешать с маслом, обмазать этой смесью куски рыбы и уложить на решетку гриля (в принципе так же можно приготовить форель и на сковороде).
Обжаривать на среднем огне минуты по 4 с каждой стороны (или до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться), обсыпать свежим тимьяном и лимонной мятой.
Подавать можно со свежим салатом, овощами, жареной картошкой.
Семга, запеченная с чесноком
Взять: 800 г филе семги, по стручку красного и желтого перца, 1 большую или 2 маленькие головки чеснока, 4 ст.л. оливкового масла, щепотку кайенского перца, тмин, 2 веточки базилика, соль.
Филе разрезать на 4 куска. Чеснок очистить, оставив на дольках нижний слой кожуры. Перец промыть, очистить, нарезать полосками.
Каждый кусок филе выложить на отдельный лист фольги (или пергаментной бумаги, если вы готовите ее не на гриле, а в духовке), положить чеснок, сладкий перец, тмин, базилик, приправить солью и перцем, полить маслом. Плотно завернуть и положить минут на 25-30 на решетку (в духовке готовить минут 20 при температуре 180 градусов).
