Маринованные огурцы сладкие хрустящие — самый простой и вкусный рецепт
Маринованные огурцы — классика русской кухни, а еще это идеальная пикантная закуска к столу, ингредиент для салатов, супов и сандвичей. Самые вкусные огурчики — домашнего приготовления. Как выбрать огурцы, замариновать их, стерилизовать банки и другие тонкости приготовления — в материале «Известий».
Чем маринованные огурцы отличаются от консервированных и малосольных?
Консервация — способ обработки продуктов. К ней, например, относится маринование и соление. Поэтому маринованные и соленые огурцы можно назвать консервированными. Консервация прежде всего нужна, чтобы увеличить срок хранения.
Однако в кулинарной книге «Заготовки впрок» приводятся и другие отличия маринованных огурцов от консервированных.
«Консервированные огурцы отличаются от маринованных меньшим содержанием уксуса и большим — пряностей, поэтому имеют несколько иной вкус», — говорится в книге.
Главное различие маринованных и соленых огурцов — тоже в уксусе. Для маринованных он нужен, благодаря кислоте получается маринад. Солят же огурцы без уксуса, рассол готовится за счет соли, трав, листьев, чеснока, перца, хрена и других специй. Поэтому и вкус маринованных и соленых — разный. У первых он кисло-сладкий, у вторых — солоноватый. Также за счет уксуса маринованные огурцы хранятся дольше соленых и малосольных. При правильном хранении маринованные можно есть в течение двух лет, а соленые — в течение 8–9 месяцев.
Какие огурцы выбрать для консервирования?
Для маринованных огурцов лучше выбирать короткоплодные — до 12 см. Их будет удобнее поместить в банки.
Среди сортов для маринованных огурчиков подходят Муромский, Нежинский, Вязниковский. Они отличаются небольшими размерами, плотной мякотью и мелкими семенами.
Кроме того, важно мариновать свежие огурцы. Идеальный вариант — недавно собранные с грядки.
Какие ингредиенты нужны для маринованных стерилизованных огурцов?
На литровую банку понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях:
— огурцы — 700 г;
— вода — 500 мл;
— уксус 9%-ный — 2 ст. л.;
— сахар — 1,5 ст. л.;
— соль — 1 ст. л.;
— чеснок — 1–2 зубчика;
— укроп — 2 зонтика;
— перец горошком — 5 шт.;
— лавровый лист — 1 шт.
По вкусу также можно добавить гвоздику, листья хрена, вишни и смородины, зернистую горчицу.
Как готовить маринованные стерилизованные огурцы?
Весь процесс занимает около одного часа, если вы заранее подготовили продукты.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовьте огурцы: помойте их, обдайте кипятком, а потом замочите в холодной воде на 3–4 ч, так они дольше останутся хрустящими.
2. Хорошенько помойте банки.
3. Приготовьте маринад: смешайте воду, соль, сахар и уксус, далее — доведите до кипения.
4. Простерилизуйте банки и крышки: в кастрюле (15–20 мин), в духовке (20–30 мин), в микроволновке (7 мин); можно просто несколько раз залить банки и крышки кипятком.
5. Положите в банки специи: чеснок, лавровый лист, укроп, перец, горчицу, хрен.
6. Заполните банки огурцами: плотно уложите их, старайтесь не оставлять пустых мест.
7. Залейте маринад в банки с огурцами: он должен почти достигать верхнего края банки, 1,5–2 см до него.
8. Закатайте банки крышками.
9. Переверните банку вверх дном, накройте полотенцем, снимите его после полного остывания.
После консервирования огурцы нужно оставить на 2–4 недели. Так они равномерно пропитаются маринадом, приобретут вкус и запах специй.
Что нужно учесть при приготовлении маринованных огурцов?
Выбирайте огурцы одного размера, так они промаринуются равномернее.
Если хотите получить более сладкий вкус, используйте вместо сахара мед — 2 ст. л. на литр. Учтите, что с медом огурцы станут темнее, чем с сахаром.
Любителям острых вкусов рекомендуется добавить немного перца чили.
Для вкуса можно добавить любые овощи, например морковь, лук, болгарский перец, кабачок.
Чтобы при стерилизации банки не лопнули, следует повышать температуру постепенно.
Проверяйте герметичность банки, крышки не должны вздуваться.
Популярные вопросы
Как выбрать банку для огурцов?
Это зависит от потребностей. Если у вас небольшая семья, то стоит брать литровые банки. На большую семью лучше выбирать трехлитровые банки. После вскрытия огурцы хранятся до двух суток при комнатной температуре и до трех месяцев в холодильнике.
Зачем нужна стерилизация?
Стерилизация помогает огурцам дольше храниться и уничтожает микробы и бактерии, которые могут испортить продукт. Организмы могут остаться даже после тщательного мытья банки. Огурцы внутри банки могут забродить, что приводит к лопанью тары и пищевому отравлению. Роспотребнадзор рекомендует стерилизовать банки от пяти минут.
Как стерилизовать банки?
Стерилизовать банки можно разными способами: в кастрюле, духовке, микроволновке.
Стерилизация в кастрюле: поставьте банки и крышки в кастрюлю, полностью залейте водой, доведите до кипения и оставьте минимум на 10 минут, достаньте банки и поставьте на полотенце вверх дном.
Стерилизация в духовке: поставьте банки и металлические крышки (резиновые и пластиковые нельзя) в неразогретую духовку так, чтобы между тарой оставалось 2–3 см, разогрейте духовку до 150 градусов, банки до 2 л оставьте в духовом шкафу на 20 мин, банки 3–5 л — до 30 мин, после выключения духовки откройте дверцу и оставьте банки постепенно остывать.
Стерилизация в микроволновке: налейте в банки воду на 2–3 см, выведите микроволновку на максимальную мощность и поставьте в нее банки на 7 мин, достаньте банки и поставьте на полотенце вверх дном.
Как хранить маринованные огурцы?
Огурцы нужно хранить в темном и прохладном месте при температуре от 0 до +2 градусов.
Куда использовать маринованные огурцы?
С маринованными огурцами готовят салаты, первые и вторые блюда, соусы, пиццу и даже варенье. А также используют как дополнительный гарнир к мясу и рыбе.
Такие огурцы, например, добавляют в винегрет, оливье, солянку, соус тар-тар, сандвичи, бургеры. Огурцы также хороши вприкуску к печеной картошке, жареной курице, шашлыку.
