Как правильно жарить картошку с грибами и луком на сковороде: простой рецепт для неземного удовольствия

Жареная картошка с грибами и луком — это классика домашней кухни, которая радует вкусом и ароматом семьи в нескольких поколениях. Правильный выбор ингредиентов, секреты жарки и проверенный рецепт помогут приготовить картошку с идеальной золотой корочкой и насыщенным вкусом. Такое блюдо по достоинству оценит даже самый привередливый гурман. Подробнее о том, как правильно приготовить жареную картошку с грибами и луком, — рассказывают «Известия».

Кто придумал жарить картошку с грибами: история блюда

Картофель впервые был обнаружен и начал культивироваться около 9–7 тыс. лет назад в горах Южной Америки, в районе озера Титикака. Местные индейцы не только использовали клубни в пищу, но и поклонялись им, считая растение священным. Для длительного хранения они изготавливали чуньо — высушенный картофель, который мог храниться годы и обеспечивал питание в суровых условиях.

В Европу картофель завезли испанские конкистадоры в XVI веке, после завоевания Империи инков. Впервые он оказался в Испании около 1565 года, откуда распространился в другие страны — Италию, Францию, Бельгию, Голландию и далее по Европе.

В России картофель появился благодаря Петру I. В конце XVII века, во время путешествия в Голландию, царь заинтересовался этой культурой и распорядился прислать мешок клубней, который был разослан по губерниям с инструкцией по разведению. Изначально картофель использовали как лекарственное растение и экзотику на столах знати. Только при Екатерине II, в середине XVIII века, благодаря указу о широком завозе и разведении картофеля он получил массовое распространение по всей стране. В это время картофель стал неотъемлемой частью русского рациона, особенно в сельской местности.

Со временем к картофелю стали добавлять различные ингредиенты, включая грибы и лук. Такое сочетание позволяло создать сытное и бюджетное блюдо, которое быстро завоевало популярность в домашних хозяйствах и стало частью традиционной кухни.

Как выбрать ингредиенты

Вкус блюда во многом зависит от качества ингредиентов. Именно поэтому стоит уделить особое внимание выбору картофеля, грибов и лука, а также правильной их подготовке перед жаркой.

Картофель

Для жарки лучше подойдет молодой или среднеспелый картофель с плотной мякотью. Он сохраняет форму при жарке и образует хрустящую корочку, не развариваясь. Оптимально выбирать клубни среднего размера — примерно 3–7 см в диаметре, без зеленых пятен и ростков.

Грибы

Подойдут свежие шампиньоны или лесные грибы — подберезовики, белые грибы, лисички или опята. Их нужно аккуратно очистить от земли и мусора, промыть и тщательно обсушить.

Лук

Для жареной картошки с грибами лучше брать репчатый лук. Именно от него зависит аромат и сочность блюда. Нарезают лук полукольцами или мелкими кубиками в зависимости от предпочтений.

Масло и специи

Для жарки оптимально использовать растительное масло — подсолнечное без запаха или оливковое. В конце можно добавить немного сливочного масла для аромата. Специи (соль, молотый перец, сушеный чеснок, паприка) рекомендуется добавлять в самом конце жарки, чтобы овощи и грибы не потеряли текстуру и вкус.

Как добиться золотой корочки и избежать пригорания

Секрет хрустящей картошки с грибами — правильный режим жарки и минимальное вмешательство. Сковороду хорошо разогревают, выкладывают ингредиенты порциями, не мешая часто — так они поджариваются равномерно. Сначала обжаривают лук и грибы до золотистого цвета, затем добавляют картофель, жарят на среднем огне, переворачивая, чтобы не пригорело. Правильный контроль температуры — залог успеха.

Как хранить чеснок в домашних условиях в квартире: эти легкие правила сохранят новый урожай на всю зиму

Почему чеснок не любит холодильник и в каких условиях он проживет до года

Проверенный рецепт жареной картошки с грибами

Для того чтобы жареная картошка получилась одновременно хрустящей снаружи и мягкой внутри, важно соблюдать порядок ингредиентов и контролировать время жарки.

Ингредиенты

Картофель — 500 г (5–6 средних клубней).

Любые свежие грибы — 300 г.

Лук репчатый — 1 большая головка (150–200 г).

Растительное масло — 4–5 ст. л.

Соль — по вкусу (около 1 ч. л.).

Черный молотый перец — по вкусу.

Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Подготовка продуктов

Картофель очистите, тщательно промойте и нарежьте ровными брусочками или ломтиками толщиной около 0,5–1 см. Замочите нарезанный картофель в холодной воде на 15–20 мин, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Это поможет получить хрустящую корочку и предотвратит слипание. После замачивания картофель важно хорошо просушить бумажным полотенцем.

Грибы очистите от грязи, при необходимости промойте и нарежьте пластинками средней толщины (около 0,5 см). Слишком мелко резать не стоит, так как при жарке они сильно уменьшаются в объеме. Лук очистите и нарежьте полукольцами или крупными кубиками.

Процесс приготовления

Разогрейте большую сковороду на сильном огне, налейте 2–3 ст. л. растительного масла. Выложите грибы на раскаленную сковороду и обжаривайте их на сильном огне, периодически помешивая. Дождитесь, когда из грибов выпарится вся жидкость и они начнут золотиться. Это займет около 5–7 мин.

Добавьте к грибам нарезанный лук и продолжайте жарить на среднем огне до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным, а грибы приобретут красивую румяную корочку. После этого переложите обжаренные грибы с луком в отдельную тарелку.

Добавьте на сковороду оставшееся растительное масло и хорошо его разогрейте. Выложите просушенный картофель на горячую сковороду. Распределите его ровным слоем. Жарьте картофель на сильном огне первые 7–10 мин, не перемешивая и не накрывая крышкой. Это позволит картофелю «запечататься» и образовать золотистую корочку.

Затем аккуратно перемешайте картофель лопаткой, убавьте огонь до среднего и продолжайте жарить, периодически помешивая, чтобы он равномерно прожарился со всех сторон. Общее время жарки картофеля составит около 15–25 мин в зависимости от его сорта и толщины нарезки.

Когда картофель будет почти готов (мягкий внутри и румяный снаружи), добавьте к нему ранее обжаренные грибы с луком. Солить картофель следует в самом конце, чтобы он не выпустил влагу и остался хрустящим. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и жарьте еще 3–5 мин, чтобы они хорошо прогрелись и обменялись ароматами.

Подавайте жареную картошку с грибами горячей, посыпав свежей зеленью. Блюдо отлично сочетается со сметаной, солеными огурцами или свежим овощным салатом.