Эксперт дала советы по выбору кофе
Директор барного департамента сети кофеен «Шоколадница» Ирина Макалева 18 октября в беседе с «Известиями» дала рекомендации по выбору кофе.
«Если вы любитель брутального кофе, предпочитаете, отхлебнув глоток, моментально почувствовать прилив бодрости, то подойдет сорт робуста. Сбалансированный и стабильный вкус дают зерна маджиано из Бразилии. Для эстетики вкуса и наслаждения чашечкой ароматного напитка подойдет арабика. Богатый и сладкий аромат — сидамо из Эфиопии. С яркой кислинкой — накуру из Кении и Колумбии», — сказала она.
По словам эксперта, во многом вкус кофе и раскрытие всех его ноток зависит от способа приготовления.
«Для турки, эспрессо-машины или гейзерной кофеварки подойдут эспрессо-смеси и эспрессо-бленды, а также моносорта из Эфиопии и Бразилии. А капельная кофеварка, френч-пресс, пуровер или кемекслучше раскрывают вкусовые характеристики именно моносортов», — сказала Макалева.
При выборе упаковки специалист рекомендовала внимательно смотреть на срок годности.
«В России по ГОСТу срок хранения обжаренного кофе — один год, но чем дольше он хранится, тем больше теряет свои вкусовые качества, то есть выветривается. Идеальным сроком для сохранения яркого вкуса и свежести считаются максимум два-три месяца после обжарки», — сказала собеседница издания.
Также, по ее словам, многое зависит и от упаковки — чтобы качество и вкус сохранялись, она должна быть светонепроницаемой, влагоустойчивой, желательно фольгированной, плотно закрываться и иметь клапан обратной дегазации.
«Клапан выпускает углекислый газ из упаковки с кофе, но не впускает кислород, который его окисляет и оставляет во вкусе неприятные прогорклые ноты», — объяснила эксперт.
Макалева предупредила, что открытую упаковку с кофе лучше использовать в течение двух недель, поэтому при небольшом расходе лучше покупать небольшие пачки. Также она рекомендовала выбирать кофе в зернах, потому что молотый быстро теряет свои качества после вскрытия упаковки, когда начинает взаимодействовать с кислородом.
В июне врач-диетолог Наталья Павлюк сообщила, что в растворимом кофе меньше полезных веществ, чем в только что сваренном натуральном кофе. Она добавила, что при выборе растворимого кофе всегда важно смотреть на его вид.
