Врач рассказала о риске заразиться гельминтами при употреблении суши и роллов
Суши и роллы прочно вошли в гастрономическую жизнь россиян. Уже много лет рестораны и сервисы доставки с японским меню остаются одними из самых востребованных. Но безопасны ли блюда из сырой рыбы? Врач-гастроэнтеролог медицинской компании «СберЗдоровье» Дарья Утюмова 16 августа рассказала «Известиям» о риске заражения паразитами и о том, как обезопасить себя при употреблении суши.
По ее словам, если употреблять в пищу сырую рыбу, действительно можно заразиться гельминтами. В морской рыбе, которая используется для приготовления суши и роллов, теоретически могут содержаться личинки некоторых паразитов. Но на практике риск заражения оказывается невелик, указала врач.
«Рыба и морепродукты, которые используются в приготовлении суши и роллов, преимущественно выращиваются в специальных емкостях. Паразиты, как правило, не могут попасть в такие резервуары из других источников. Однако нельзя забывать о недобросовестных производителях, которые могут нарушать процессы хранения сырья и приготовления» — сказала Утюмова.
Безопасными будут блюда, которые приготовлены из соленой или копченой рыбы. Кроме того, личинки гельминтов погибают, если сырье подвергается глубокой заморозке, отметила специалист.
«Если рыба хранилась при температуре –18 градусов не менее семи дней или, например, при температуре –35 градусов не менее 15 часов, можно с уверенностью говорить о том, что с точки зрения заражения паразитами она не представляет опасности. Сложность заключается лишь в том, что информация о способах хранения сырья в каждом конкретном случае недоступна человеку, который заказывает суши домой или приходит в ресторан», — сказала она.
Чтобы сделать употребление суши и роллов максимально безопасным, к этим блюдам добавляют васаби, сообщила Утюмова. Этот продукт действительно может убить личинки паразитов, но при одном условии: если он приготовлен по правилам и не является подделкой, что бывает нередко. Настоящий васаби изготавливают из растения эвтрема, которое относится к семейству капустных. Содержащиеся в приправе изотиоцианаты помогают убивать болезнетворные бактерии и нейтрализовать действие токсинов в сырой рыбе.
Полезен и имбирь, который, как правило, подают к суши и роллам. Активные вещества в его составе также способны уничтожать бактерии и паразитов. Кроме того, имбирь участвует в пищеварении в целом, оказывая иммуностимулирующее и антиоксидантное действие на организм, добавила собеседница издания.
«Из-за риска заражения гельминтами роллы и суши не рекомендуется есть детям до 12 лет. Но даже начиная с этого возраста стоит отдавать предпочтение блюдам, которые прошли термическую или иную обработку: это могут быть запеченные суши или роллы, а также, например, роллы с соленой рыбой», — сказала гастроэнтеролог.
В целом, чтобы предотвратить заражение глистами от любых источников, важно соблюдать правила гигиены: часто мыть руки, тщательно очищать от грязи фрукты, ягоды и овощи, правильно готовить мясо и рыбу, а также избегать контакта с людьми, у которых подтверждены глистные инвазии, заключила эксперт.
В конце июня врач-инфекционист Виктория Лазарюк рассказала, как определить свежесть замороженных продуктов. Она также предупредила, что замороженные мясо или рыба часто могут таить в себе отраву, особенно если их размораживали и замораживали повторно.
