Искусство есть

Что бы поесть и как бы похудеть? Эти вопросы были в центре внимания всего ХХ века, породившего сотни экстремальных диет, подчас небезопасных для здоровья. Но человечество, похоже, опомнилось: никакие диеты не помогут, если не придерживаться системы здорового питания. А первым сумел внушить эту мысль миллионам знаменитый француз Мишель Монтиньяк, умерший недавно. Он сделал искусство есть модным.

Книги Мишеля Монтиньяка, первая из которых вышла в 1986 году, были обречены на шумный успех хотя бы потому, что вместо формулы "Голодайте и худейте" предлагали новую - "Ешьте и худейте".

Поэтому Монтиньяк, предлагавший избавляться от лишнего веса, не отказываясь от вкусной еды, сразу стал безумно популярным в мире. И у нас, конечно, тоже.

Что движет Солнце и светила

Наши древние предки, вне всякого сомнения, жили впроголодь. Поэтому объедались при всяком удобном случае - удачной охоте или нечаянной радости вроде убитого молнией зверя. С течением лет представления о сытости как о высшем счастье менялись мало. Предки менее древние (разумеется, за исключением обладателей "голубой крови") много работали физически и много ели.

Технический прогресс избавил абсолютное большинство граждан цивилизованных стран от необходимости работать физически. Но пищевые привычки изменить ему не удалось. Мы по-прежнему ели много, жирно и сладко или по крайней мере обильно - столько, сколько организму уже не требовалось. К середине ХХ века выяснилось, что лишний вес - фактор риска множества болезней. В то же время мода на крепкое упитанное тело прошла. Мода и бизнес вывели новую формулу красоты - утонченное тело без жировой прослойки и пустой взгляд. И в середине прошлого века началась гонка диет для похудения, одна вычурнее другой. Врачей, предупреждавших, что они опасны для здоровья, никто не слушал. В этом бизнес тоже углядел перспективу для себя - появилась целая индустрия продуктов и товаров для желающих похудеть и сравняться с топ-моделями. Где бизнес - там и реклама - там и массовое искусство - там и массовые психозы. Именно тогда началась эпидемия анорексии (патологического стремления к похудению) среди девочек-подростков, которую врачи не могут остановить до сих пор.

Ничем хорошим это закончиться не могло. Как только выяснился эффект йо-йо - возвращение веса с прибавкой после отмены жестких похудательных диет, - тренд зашел в тупик.

Новый храбрый портняжка

Точнее, социолог. Ибо Монтиньяк, которого теперь считают диетологом, по образованию был именно социологом. Причем социологом толстым. Задавшись целью похудеть, он начал штудировать научную литературу. Сам успешно похудел на 15 кг и решил писать об этом книги - увлекательное и популярное переложение сухих научных знаний, хотя и не всегда грамотное. Всего он написал 20 книг (в России вышло не менее 13 - точнее подсчитать сложно, так как разные издательства выпускали одни и те же переводы под разными названиями), совокупные тиражи некоторых книг Монтиньяка в Европе достигали 16 млн экземпляров.

А все потому, что их автор первым сказал во всеуслышание: дело не в диетах. Надо перестроить всю систему питания, поменять образ жизни. И предложил ее принципы. Никаких секретов в ней нет - это скажет любой грамотный диетолог. Но кто у нас слушает диетологов? Тем более что отечественные врачи больше внимания всегда уделяли диетам лечебным (помните санаторные стол N 2, стол N 4 и т.д.?). А наши диеты для похудания всегда напоминали меню детского садика - мало, бледно, как картофельное пюре на воде, и невкусно.

Плохие и хорошие

Если коротко, то принципы системы М.М. в следующем.

1. Теория калорийности питания неправильная. Но если прочитать его книжки до конца, то можно увидеть, что он рекомендует-таки своим читателям низкокалорийные продукты и исключает многие высококалорийные. Так что, то ли лукавил, то ли сам не понял.

2. Все дело в неправильном сочетании продуктов - в частности, углеводов с жирами. Тут тоже не все так гладко - смотря какие углеводы и какие жиры сочетать. Например, любимые им коричневый рис и оливковое масло - это тоже углеводы и жиры.

3. А также дело в том, здоровая у вас поджелудочная железа или нет. Ну, тут не поспоришь, конечно.

4. Углеводы и жиры бывают хорошие и плохие. Плохие углеводы - сахар, хлеб, картошка, белый рис и все, что изготовлено из муки тонкого помола. Плохие жиры - животные. Хорошие углеводы - цельнозерновой хлеб, овощи, фрукты. Хорошие жиры - растительные масла. Про третье составляющее основных питательных веществ - белки - Монтиньяк не распространяется, но из книжек видно, что в них он отдает предпочтение сыру, птице, рыбе и морепродуктам. И все это никак не противоречит научной диететике.

5. Отдельные продукты употреблять вообще нельзя. В список запретов, по Монтиньяку, попали все те же сахар, хлеб, белый рис, кукуруза, бобовые, макароны, картошка, почему-то безобидные морковь и свекла (по его версии, слишком сладкие), крепкий алкоголь, пиво, кофе, сладкие газировки и еще кое-что по мелочи.

И все это абсолютно согласуется с нынешней наукой о питании: рацион современного человека должен соответствовать нагрузкам, которые он несет. Животные жиры, рафинированные углеводы (сахар, сладости, мучные изделия, алкоголь) необходимо резко уменьшать, овощи, фрукты, натуральные соки, полноценный белок (рыбу, постное мясо, молочные продукты с минимальной жирностью) есть регулярно, но в меньшем количестве. Питаться часто, небольшими порциями. И тогда будет вам красивая фигура, здоровье и счастье.

...В некоторых российских школах уже несколько лет детям преподают правила здорового питания. И мамы смущенно рассказывают, как второклассник, придя из школы, учит их, какой салат правильный, а какой нет. Может быть, из этих детей и вырастут новые Монтиньяки. Целые поколения людей, которые овладеют искусством есть.