Врач рассказала о пользе баклажанов для пищеварения и контроля веса
Баклажаны могут быть не только сезонным овощем в рационе, но и источником клетчатки, антиоксидантов и важных микроэлементов. Они помогают поддерживать пищеварение, могут быть частью рациона при контроле веса и подходят для людей с преддиабетом при правильном приготовлении. Об этом 17 августа «Известиям» рассказала врач-эндокринолог, диетолог Скандинавского центра здоровья Екатерина Сахнова.
По словам специалиста, основную пользу баклажанам придают несколько групп веществ. В их составе есть антоцианы — растительные пигменты, которые отвечают за фиолетовый цвет овоща и обладают антиоксидантными свойствами. Также баклажаны содержат растворимую и нерастворимую клетчатку, которая помогает поддерживать нормальную работу кишечника и влияет на скорость усвоения сахаров после еды.
Кроме того, в овоще есть витамины группы В, калий, магний и кремний, который участвует в синтезе коллагена — белка, важного для состояния кожи, сосудов и суставов.
«Баклажан подходит пациентам с преддиабетом и лишним весом как основа овощного гарнира: в нем мало калорий, много воды и клетчатки, а сахара содержится немного», — отметила Сахнова.
Врач также посоветовала не очищать молодые баклажаны от кожуры. Именно в ней находится значительная часть антоцианов, включая насунин — соединение с антиоксидантными свойствами.
По словам специалиста, распространенные опасения по поводу соланина не связаны с кожурой. Это вещество в большей степени содержится в мякоти и семенах овоща. Снимать кожицу имеет смысл только у переспелых или подвядших плодов, если она стала жесткой и ухудшает вкус блюда.
Антоцианы в составе баклажанов также могут оказывать положительное влияние на состояние сосудов. Они участвуют в защите клеток от окислительного повреждения и поддерживают эластичность сосудистой стенки. Клетчатка в баклажанах помогает и работе сердечно-сосудистой системы. Она может снижать всасывание части жиров в кишечнике и при регулярном употреблении поддерживать нормальный уровень холестерина.
При этом врач подчеркнула, что баклажаны не являются лекарством от сердечных заболеваний, а работают как часть общего сбалансированного рациона.
Отдельное преимущество овоща — низкая калорийность. В 100 г баклажана содержится около 20 ккал, при этом продукт дает чувство насыщения благодаря высокому содержанию воды и клетчатки. Однако при приготовлении важно учитывать, что мякоть баклажана хорошо впитывает масло. При жарке калорийность блюда может значительно увеличиваться.
«Польза баклажана для контроля веса зависит не только от самого овоща, но и от способа приготовления. Запекание и тушение с небольшим количеством масла помогают сохранить его свойства без лишней калорийной нагрузки», — пояснила Сахнова.
Если баклажан кажется горьким, очищать его необязательно. Достаточно нарезать овощ и замочить его в подсоленной воде на 10–15 минут: это поможет убрать неприятный вкус и сохранить полезные вещества в кожуре.
При этом людям с обострением воспалительных заболеваний кишечника врач советует соблюдать осторожность с большим количеством грубой клетчатки. В таких случаях баклажаны лучше готовить мягко — тушить или запекать до полной готовности.
Исполняющий обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина рассказала 31 июля, что некоторые овощи, фрукты и ягоды помогают поддерживать нормальное артериальное давление, поэтому летом их особенно важно включать в рацион. Биолог также отметила, что ключевую роль в поддержании нормального артериального давления играет калий, который помогает выводить из организма лишнюю жидкость. Его источниками являются бананы, шпинат, авокадо, а также папайя и кокос.
