Диетолог рассказала о вредных сочетаниях полезных продуктов
Даже полезные продукты могут терять свои свойства или хуже усваиваться, если сочетать их неправильно. Об этом 17 мая рассказала «Известиям» врач-диетолог, доктор медицинских наук Елена Хохлова.
По словам специалиста, в диетологии существует понятие пищевых сочетаний: некоторые продукты в одной тарелке способны снижать пользу друг друга или создавать дополнительную нагрузку на пищеварительную систему. Одним из самых распространенных примеров эксперт назвала чай с молоком. Черный чай содержит антиоксиданты-катехины, полезные для сердечно-сосудистой системы, однако молочный белок казеин может связывать эти вещества и снижать их усвоение. В качестве альтернативы врач рекомендует пить чай без молока либо использовать растительные аналоги.
«Не самым удачным сочетанием считаются каши с апельсиновым соком. Кислая среда может замедлять переваривание крахмала, что у чувствительных людей способно вызывать тяжесть и вздутие. Особенно это касается овсяной, перловой и пшенной каш. Рекомендуется употреблять сок отдельно от основного приема пищи либо выбирать менее кислые варианты», — пояснила Хохлова.
С осторожностью эксперт рекомендует относиться и к сочетанию мяса с сыром. Оба продукта богаты белками и жирами, а их одновременное употребление создает повышенную нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Чтобы облегчить переваривание, специалист советует дополнять такие блюда овощами и зеленью.
Отдельное внимание врач уделила сочетанию яиц и слабосоленой рыбы. По ее словам, содержащаяся в такой рыбе тиаминаза может разрушать витамин B1, который важен для обмена веществ и работы нервной системы. Однако риск значимого дефицита минимален и касается прежде всего людей с хроническими заболеваниями ЖКТ, а также тех, кто регулярно употребляет сырую или слабосоленую рыбу.
«Ваша тарелка — это настоящая химическая лаборатория, где каждый ингредиент может как усилить пользу другого, так и свести ее к минимуму», — отметила Хохлова.
Специалист подчеркнула, что не стоит превращать каждый прием пищи в строгий расчет. Достаточно соблюдать базовые принципы: разделять во времени продукты-антагонисты, выбирать щадящие способы приготовления и ориентироваться на индивидуальные реакции организма.
Врач-инфекционист АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), доктор медицинских наук Владимир Неронов заявил 12 мая «Известиям», что с наступлением сезона пикников и выездов на природу необходимо не забывать о рисках, связанных с алкоголем в сочетании с лесными грибами и уличной едой. По его словам, одна из главных угроз — так называемый коприновый синдром. Некоторые виды грибов, в том числе навозник серый, отдельные разновидности боровиков и лепиот, содержат вещество коприн или его аналоги. Попадая в организм, оно блокирует работу фермента, отвечающего за расщепление токсичного ацетальдегида — продукта переработки этанола.
