Шеф-повар дал советы по приготовлению турецких котлет кёфте

С наступлением сезона шашлыков стоит обратить внимание и на турецкие котлеты кёфте, которые по текстуре походят на бургеры и традиционно готовятся на раскаленном гриле, посоветовал «Известиям» шеф-повар ресторана Levantine (Москва) Александр Мандрон.

Возможность острова: как в Москве растет популярность японской кухни

И какие новые гастрономические веяния из Страны восходящего солнца можно встретить в столичных ресторанах

Он рассказал, что в Турции можно встретить десятки разных вариаций кёфте — жареные, тушеные, с соусом и без, с добавлением круп, сыра и зелени и даже веганские чи кёфте из булгура со специями, которые не подвергают термообработке.

Чтобы приготовить кёфте дома, нужно использовать фарш из говядины или ягнятины с небольшой жировой прослойкой. Так котлеты получатся более сочными.

«Фарш к котлетам нужно тщательно порубить острым ножом, добавить в него специи по своему вкусу (в Турции обычно используют пул-бибер, мяту и кумин), а затем долго вымешивать и в конце отбить», — пояснил эксперт.

Жарить котлеты можно как на гриле, так и на раскаленной сковороде буквально по три минуты с каждой стороны, а затем накрыть крышкой и дать им дойти еще пять минут, пояснил шеф-повар.

Подробнее читайте в материале «Известий»:

На полном фарше: какие необычные котлеты готовят в ресторанах