Шеф-повар дал советы по приготовлению вкусной репы
Чтобы по-новому раскрыть несправедливо забытую репу на домашней кухне, лучше отказаться от привычного отваривания, которое делает ее водянистой, посоветовал «Известиям» бренд-шеф ресторана Björn (Москва) Андрей Федосеев.
«Хорошей альтернативой отвариванию будет запекание репы в соляной корке. Для этого нужно смешать крупную соль с яичным белком, облепить неочищенную репу целиком и поместить ее в горячую духовку. Соль вытянет лишнюю влагу, а мякоть внутри станет плотной, сладкой и ароматной», — объясняет эксперт.
Если отварить репу на пару и потом пробить в блендере с маслом, прогретым до орехового аромата и карамельного цвета, то у вас получится прекрасное пюре ресторанного уровня на гарнир.
Также сырую репу можно нарезать максимально тонкими слайсами на мандолине, заправить хорошим нерафинированным маслом, яблочным или винным уксусом, крупной солью и добавить немного свежей зелени или ягод (той же смородины или брусники).
«В итоге получится интересная версия карпаччо, которое станет настоящим украшением любого семейного ужина», — пояснил бренд-шеф-повар.
Подробнее читайте в материале «Известий»:
Ближе к земле: что необычного готовят шефы из корнеплодов
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
