Эксперт объяснил роль пищевых добавок в производстве продуктов
Пищевые добавки используются в производстве продуктов питания не только для улучшения вкуса и внешнего вида, но и для обеспечения безопасности и стабильности продукции. Об этом 11 марта рассказал «Известиям» руководитель департамента исследований и разработок «КРИСТ», кандидат биологических наук Денис Захаркин.
По его словам, питание играет ключевую роль в функционировании организма, поскольку вместе с пищей человек получает энергию и необходимые нутриенты. Поэтому вопросы качества и безопасности продуктов всегда остаются в центре внимания.
«Мы есть то, что мы едим. Пища обеспечивает организм не только энергией, но и необходимыми нутриентами, от которых напрямую зависит его функционирование», — отметил специалист.
Захаркин подчеркнул, что вокруг использования пищевых добавок ведется немало дискуссий. Однако, по его мнению, важно сначала определить, что именно считается «натуральным продуктом» и где проходит граница между естественными компонентами и технологическими ингредиентами.
Эксперт пояснил, что все вспомогательные вещества, применяемые в пищевой промышленности, условно делятся на три категории: пищевые добавки, ароматизаторы и технологические средства, которые не оказывают влияния на конечный продукт. При этом безопасность пищевых добавок строго регулируется — для них устанавливаются допустимые дозировки и требования к качеству.
По словам специалиста, маркировка с индексом Е означает лишь код разрешенного ингредиента и используется для упрощения обозначения веществ с длинными химическими названиями.
Захаркин привел пример нитрита натрия, который используется в производстве мясных продуктов. Его содержание в колбасах и вареных мясных изделиях не должно превышать 50 мг на килограмм. Такое количество позволяет сохранить характерный цвет продукта и одновременно предотвращает развитие опасных микроорганизмов, в том числе бактерии Clostridium botulinum.
Эксперт отметил, что производство продуктов без ингредиентов с индексом Е возможно, однако это может повлиять на технологические свойства продукции — цвет, текстуру, сочность и срок хранения.
В ряде случаев, по его словам, производители используют природные источники аналогичных веществ, например экстракты растений. Однако при этом меняется форма внесения ингредиента, а его функциональное назначение остается тем же.
В качестве примера специалист привел использование аскорбиновой кислоты. Для стабилизации цвета мясных продуктов достаточно добавить около 0,05% аскорбиновой кислоты (Е300). Альтернативой может быть экстракт ацеролы, однако его требуется значительно больше, а вкус и аромат продукта могут измениться.
По мнению Захаркина, рациональный подход к использованию добавок заключается не в поиске или отказе от Е-индексов, а в оценке их технологической необходимости.
«Важно понимать, есть ли функциональная необходимость в ингредиенте, какова его минимально эффективная дозировка и соответствует ли его применение требованиям безопасности и достоверной маркировки», — подчеркнул эксперт.
Medical Xpress 28 февраля объяснил причины переедания без чувства голода. Согласно исследованию, мозг продолжает активно реагировать на привлекательные пищевые сигналы даже после насыщения. Ученые предположили, что такие реакции могут работать автоматически, как выработанная годами связь между определенной едой и удовольствием.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
