Шеф-кондитер раскрыл секреты приготовления желе
Желе из сезонных ягод, заготовленных в теплое время года, может стать отличным вариантом зимнего десерта. Они не только вкусны и богаты витаминами, но и эстетичны. Чтобы такие десерты точно получились, нужно научиться правильно подготавливать желатин, рассказала гастрономическому проекту «Известий» «Еда без границ» шеф-кондитер московского ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан» Татьяна Маркина.
«Желатин обязательно нужно замачивать в небольшом количестве холодной воды, — предупредила она. — Для порошкового желатина рекомендуется брать меньший объем жидкости из рецепта, это предотвращает образование комков».
Чтобы замоченный желатин полностью растворился, его следует немного нагреть. Для этого можно использовать водяную баню или микроволновую печь (на кратковременном режиме и на средней мощности). Оптимальная температура для растворения — 65–70°C. Следует избегать перегрева (выше 70–80°C), так как это ослабляет желирующие свойства продукта.
«Для приготовления основы желе необходимо подогреть жидкость с сахаром, до тех пор пока сахар полностью не растворится, — советует эксперт. — При этом очень важно не доводить смесь до кипения. В готовый теплый сироп влейте растворенный желатин и тщательно перемешайте до получения однородной смеси».
Дайте желе полностью остыть до комнатной температуры, это поможет избежать образования пузырьков. Разлейте смесь по формочкам, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник, но не в морозилку, для застывания минимум на пять часов, рекомендует шеф-кондитер Маркина.
Шеф-повар, президент Ассоциации кулинаров Москвы (АКМ) Денис Перевоз на мероприятии «ВкусНаСвязи. Партнерство360» 24 ноября рассказал, что развитие гастрономического патриотизма через популяризацию русской кухни и культурных ценностей является важной задачей современного образования в кулинарной сфере.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
