Как правильно варить пельмени и вареники: пошаговая инструкция
Приготовление пельменей и вареников — казалось бы, простая задача, но многие допускают ошибки, из-за которых блюдо слипается или разваливается. Правильная техника варки позволяет добиться идеального результата: нежное тесто, сочная начинка и аппетитный внешний вид. Важно соблюдать пропорции воды, следить за температурным режимом и знать точное время приготовления. Все подробности — в материале «Известий».
Сколько времени варить пельмени и вареники
Продолжительность варки зависит от нескольких факторов: размера изделий, толщины теста и вида продукта.
Пельмени варятся в несколько этапов. Сначала их опускают в кипящую воду и ждут всплытия — это занимает несколько минут. После того как пельмени всплыли на поверхность, их нужно варить еще 5–7 минут на среднем огне. Замороженные пельмени из магазина обычно готовятся дольше — 7–10 минут после всплытия. Свежеслепленные домашние пельмени готовы уже через 5 минут после всплытия.
Вареники варятся быстрее пельменей. После того как изделия всплывут на поверхность, их готовят еще 2–3 минуты. Общее время приготовления вареников составляет 3–7 минут в зависимости от размера и толщины теста. Вареники с картошкой и грибами требуют 3–5 минут после всплытия. Чтобы проверить готовность, можно достать одно изделие и разрезать: у готовых вареников тесто становится мягким и слегка прозрачным.
Основные ориентиры времени варки:
Замороженные пельмени: 7–10 минут после всплытия
Свежие пельмени: 5–7 минут после всплытия
Замороженные вареники: 2–3 минуты после всплытия
Свежие вареники: 1–2 минуты после всплытия
Как варить замороженные пельмени и вареники без разморозки
Правильная техника приготовления замороженных изделий — залог успеха блюда.
Замороженные пельмени и вареники нельзя размораживать перед варкой. Если достать их из морозилки заранее, тесто станет липким, изделия слипнутся и развалятся при варке. Доставать продукт нужно непосредственно перед приготовлением, когда вода уже закипела.
Процесс варки замороженных изделий начинается с подготовки воды. Налейте в кастрюлю воду в пропорции 1 к 3 (на 300 г пельменей 1 л воды) и доведите до бурного кипения. Посолите воду, добавьте специи по вкусу: лавровый лист, перец горошком, зелень. Для предотвращения слипания влейте 1–2 столовые ложки растительного масла.
Опускайте замороженные изделия в кипящую воду по несколько штук, аккуратно отделяя их друг от друга. Сразу после закладки перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну. Дождитесь повторного закипания воды, затем убавьте огонь до среднего. Периодически помешивайте в процессе варки, но не слишком интенсивно. После всплытия варите замороженные пельмени 5–7 минут, а вареники – 2–3 минуты.
Пошаговая инструкция варки замороженных изделий:
Вскипятите воду в широкой кастрюле (пропорция 1:3)
Добавьте соль, специи и 1–2 ложки растительного масла
Опустите замороженные изделия по несколько штук
Сразу перемешайте шумовкой
Дождитесь повторного закипания и убавьте огонь
Варите после всплытия 5–7 минут (пельмени) или 2–3 минуты (вареники)
Выньте шумовкой и заправьте маслом
Почему пельмени и вареники слипаются и как этого избежать
Слипание изделий при варке — распространенная проблема, которая возникает по нескольким причинам.
Главный виновник слипания — клейковина муки и крахмал, которые активно выделяются в воду при варке и образуют липкий раствор. Это происходит особенно интенсивно, если изделий слишком много в кастрюле или использовано недостаточное количество воды. На каждые 100 г пельменей требуется не менее 1 л кипящей воды. При недостатке места изделия будут прилипать друг к другу и рваться.
Еще одна распространенная ошибка — опускание пельменей в недостаточно горячую воду. Воду нужно довести до бурного, активного кипения перед закладкой изделий. Сильное движение воды не даст им сразу опуститься на дно и прилипнуть друг к другу. Если забросить пельмени в холодную воду, они быстро размокнут и слипнутся в один комок.
Преждевременная разморозка также приводит к слипанию. Если замороженные изделия разморозить перед варкой, тесто потрескается и слипнется. Доставать их из морозилки нужно только перед самой варкой. Переваривание большого количества изделий одновременно — еще одна причина проблем. Лучше варить порциями, чтобы им было достаточно места.
Основные способы, чтобы избежать слипания:
Соблюдайте пропорцию: 1 л воды на 100 г изделий
Доводите воду до бурного кипения перед закладкой
Добавляйте 1–2 столовые ложки растительного масла в воду
Опускайте изделия по несколько штук, аккуратно отделяя
Не размораживайте замороженные изделия перед варкой
Варите порциями в широкой кастрюле
После варки добавьте сливочное масло и перемешайте
Выбор правильной посуды тоже имеет значение. Лучше всего использовать кастрюлю с толстыми стенками объемом 3–5 л. Если кастрюля маленькая, изделия будут прилипать и вариться неравномерно. Идеальный вариант — широкая невысокая кастрюля, чтобы пельмени не соприкасались плотно друг с другом.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
