Не хлебом едины: шеф-повара подготовили особое меню к фестивалю «Балтика Фест»
Гастрономическое разнообразие — одно из многочисленных богатств России. Насладиться им в полной мере смогут гости масштабного фестиваля «Балтика Фест», который пройдет на автодроме «Игора Драйв» в Ленинградской области 13 сентября. Организаторы обещают большой гастромаркет, где будут представлены кухни из разных уголков России. В преддверии этого события «Известия» разобрались, какими блюдами славятся регионы нашей страны.
В хорошей компании
В этом году в России впервые пройдет гастрофестиваль «Балтика Фест», организованный пивоваренной компанией «Балтика» в честь своего 35-летия. 13 сентября гости мероприятия соберутся на автодроме «Игора Драйв» в Ленинградской области, чтобы увидеть выступление известных артистов, принять участие в мастер-классах, а также попробовать блюда из разных уголков страны: от Калининграда на западе до Камчатки на востоке.
Последнее получится сделать в специальном пространстве, где собраны корнеры фестиваля. Концепция мероприятия строится на двух принципах: региональность и сочетаемость с пенными напитками. То есть представленные блюда уже успели закрепиться в сознании россиян как что-то подходящее для отдыха и веселой компании, делится с «Известиями» шеф-повар ресторана «Фаворит» на автодроме «Игора Драйв» Сергей Карпов.
— Это те блюда, позиции, еда, которые так или иначе ассоциируются у нас с застольем, в котором в качестве напитка выбрано пиво, но при этом с привязкой к региону, — поясняет собеседник издания.
Для профессионалов этот праздник — шанс поэкспериментировать, переосмысляя традиционные рецепты новаторскими тенденциями, а для посетителей — возможность погрузиться в историю и культуру каждого региона через призму гастрономии.
Всего гостей «Балтика Фест» ждет шесть корнеров.
Русский Север
Северо-западный регион России сегодня — одно из самых популярных направлений отечественного гастротуризма. Оно щедро на блюда из рыбы, дичи, ягод и грибов, что обусловлено суровым климатом и богатыми лесными ресурсами.
Сюда едут попробовать аутентичную сливочную уху, рыбные пироги, выпечку на ржаной муке, десерты с морошкой и брусникой. Из мяса здесь ценят строганину, оленину, лесную и болотную птицу, дикого зайца. Регион активно развивается благодаря фестивалям с местными деликатесами и авторской кухней.
Шефы из команды гастрофестиваля «Балтика Фест» сосредоточились на блюдах Ленинградской, Архангельской, Мурманской областей. Они решили взять раков в качестве отправной точки, ведь именно эта закуска чаще всего ассоциируется с хмельным напитком.
— Мы сделали корнер, назвали его «Русский Север». В нем у нас карельские раки, северные креветки, беломорские мидии. Получился северо-западный регион, — рассказывает Сергей Карпов.
Кавказ
Когда речь заходит о кавказкой кухне, в голову сразу же приходят жареное мясо, пряные травы, разнообразие лепешек и свежих овощей. Хинкали, шашлык, кутабы, харчо и аджика — признанные национальные хиты региона.
Туристы едут на Кавказ в рамках винных туров, на фестивали шашлыка и дегустации традиционных сыров и напитков: сладкого щербета, вина, айрана, суусаба, чачи и прочего.
— Кухню этого корнера у нас представляют лепешки с томленой говядиной, ростбиф с аджикой и томленая говяжья грудинка с капустным салатом. То есть свежее, понятное, ароматное мясо, — делится шеф-повар.
Центральная Россия
Центральная Россия славится простыми и сытными блюдами, такими как щи, блины, соленья и каши. Традиционное использование мяса, грибов и круп отражает сельскую культуру региона. Гастротуризм здесь направлен прежде всего на знакомство с современной русской кухней, ремеслами и праздничными гуляньями с дегустацией сыров, меда и ремесленного хлеба.
В этом корнере команда кулинаров представит такие блюда, как свиные ребра, свиная рулька, говяжьи и куриные колбаски, индейка.
Балтийский берег
Балтийские регионы России знамениты рыбой. Уникальные рецепты закусок из сельди, кильки, судака, трески обеспечивают особое гастрономическое очарование. Гурманов привлекают аутентичные блюда с дарами моря, мясом диких животных, локальными овощами и ягодами.
Этот корнер, основанный на рыбном промысле, дополняется идеей путешествий и «быстрой еды». Тут и скумбрия, и шпроты, и жареная рыба — просто, знакомо, понятно. Повара обозначили корнер некой станцией, специализирующейся на бутербродах, сморребродах и даже жареных пирожках — в общем, всё то, чем россияне привыкли питаться в пути.
— Эти закуски ассоциируются у всех с дорогой, с каким-то путешествием: жареные пирожки с картошкой, с капустой, — отмечает Сергей Карпов.
Поволжская кухня
Татарская кухня знаменита символами гостеприимства: шурпа, казылык, кыстыбый, элеш, эчпочмак, чак-чак. Много хлеба, молочных продуктов и мяса.
Сейчас это одно из самых популярных мест для туристов, желающих погрузиться в аутентичные рецепты и культуру. Именно поэтому на корнере Поволжья было решено сделать акцент на гастрономические традициях Татарстана, и в особенности — плове. Это блюдо готовят во многих уголках России, но в каждом — по-своему.
— У нас плов классно ложится в идею приготовления чего-то на улице на открытом огне. Как шашлык, так и плов: казан, огонь, поставка, — дополняет шеф-повар ресторана «Фаворит».
Черноморский регион
Основой кухни черноморского региона являются свежие морепродукты — мидии, рапаны, хамса, а также фрукты, овощи и зелень. Главные блюда готовятся преимущественно из рыбы, например, хамсу на углях, вареники и пироги с рыбными начинками. Также здесь угощают блюдами из мяса, приготовленными на открытом огне, кукурузы (кукурузный хлеб, сырный соус с кукурузной мукой), а также сырами, голубцами из виноградных листьев (сарма) и выпечкой.
— Если идти по продукту, это привязка к земледелию и скотоводству: сыры, картофель, курица. А другая привязка локальная, с каким-то черноморским флером — это жареная еда. То есть это станция, построенная на фритюрных закусках. Здесь у нас сырные шарики, картофельные дольки, куриные стрипсы в панировке, — заключает шеф-повар.
Гастрофестиваль «Балтика Фест» стартует 13 сентября в 14:00 и продлится до позднего вечера. Билеты на мероприятие можно приобрести в билетных онлайн-кассах и на сайте комплекса «Игора Драйв». Стоимость — 3 тыс. рублей. По промокоду Baltika35 доступна скидка 35% по случаю юбилея компании. Несовершеннолетие гости допускаются только в сопровождении взрослых.
