Продукт поражения: почему квас нельзя пить при болезни Паркинсона
Врачи не исключают, что квас может навредить здоровью, если человек лечится от нейродегенеративных заболеваний (НДЗ), в частности от болезней Альцгеймера и Паркинсона. А всё потому, что даже небольшое количество этанола, который содержится в прохладительном напитке, способно отрицательно взаимодействовать с некоторыми видами препаратов. «Известия» разбирались, в каких случаях не стоит рисковать, употребляя квас, и какие его сорта наиболее полезны.
Белый или темный квас: что выбрать
Доцент кафедры диетологии Университета «Росбиотех» Анастасия Лебедева поясняет, что квас представляет собой продукт молочнокислого и отчасти спиртового брожения сахаристых веществ, которые образуются из крахмала, содержащегося в исходных материалах. Согласно ГОСТу, для промышленного изготовления кваса рекомендуемая доля этилового спирта — не более 1,2%.
— Однако уровень алкоголя в квасе может варьироваться в зависимости от способа приготовления, — предостерегает Анастасия Лебедева. — Традиционно содержание этанола в квасе колеблется от 0,5% до 2,5% объема. В некоторых случаях, особенно при использовании традиционных методов брожения, уровень алкоголя в напитке может быть выше и достигать 4–5%.
По словам эксперта, белый квас изготавливается на основе пшеницы и содержит 0,5–1,2% алкоголя (реже — до 1,5%). Темный квас, который готовят на ржаном солоде, — более крепкий и содержит 0,7–1,5%.
— У здоровых людей такие дозы не вызывают опьянения, однако среди пациентов с алкогольной зависимостью или непереносимостью этанола даже столь минимальное количество может вызвать нежелательные реакции, — комментирует Анастасия Лебедева.
Насколько опасен этанол
Невролог клиники «Будь Здоров» на Сретенке, кандидат медицинских наук Олег Ошкодеров пояснил «Известиям», что четких рекомендаций и противопоказаний по употреблению кваса людьми с нейродегенеративными заболеваниями нет. Но пациентам, у которых есть подозрение на НДЗ (например, болезнь Альцгеймера или Паркинсона), или тем, кто уже проходит соответствующее фармакологическое лечение, эксперт рекомендует воздержаться от употребления и кваса и алкоголя в принципе.
— Поскольку квас содержит этанол, его можно рассматривать как некое токсическое вещество, несовместимое с ингибиторами моноаминоксидазы (МОА-B). Эти биологически активные вещества препятствуют разрушению важных нейромедиаторов и гормонов (серотонина, норадреналина, дофамина). Нельзя полностью исключить потенциальный риск неблагоприятного взаимодействия спиртов и таких лекарственных веществ, — поясняет невролог.
По словам эксперта, результаты крупного бразильского исследования от марта 2025 года свидетельствуют о том, что при НДЗ противопоказано любое количество алкоголя. В научной работе проанализировали связь между спиртным и нейропатологическими изменениями на основе посмертных исследований мозга. Между тем исследование охватывало только тех, кто выпивал умеренно или в больших дозах. Как влияет на ход болезни небольшое количество алкоголя, только предстоит выяснить, обращает внимание Олег Ошкодеров.
— Данные в отношении малых доз не представлены. Кроме того, авторы подчеркивают, что интерпретация результатов осложнена коротким сроком наблюдения пациентов. Вопрос воздействия слабых и умеренных доз алкоголя при длительном и регулярном употреблении требует уточнения, — комментирует невролог.
В клинике отметили, что исследование предоставляет ценные данные о потенциальных патологических механизмах, связывающих пристрастие к спиртному и когнитивные нарушения.
— Примечательно, что даже небольшой объем алкоголя (до семи доз в неделю) связано с повышенным риском сосудистых изменений в мозге. Это противоречит некоторым предыдущим исследованиям о потенциальной пользе умеренного употребления, — комментирует эксперт.
Можно ли пить квас за рулем
Употребление кваса не ограничивает право вождения за рулем, однако если одномоментно выпить много этого напитка, количество содержание алкоголя в крови резко возрастет. Теоретически это может стать противопоказанием при управлении транспортными средствами, подчеркивает невролог.
— Однако, чтобы уровень алкоголя вырос до 0,16 мг/л в выдыхаемом воздухе, нужно выпить не менее 2 л кваса, указывает Олег Ошкодеров.
При этом невролог советует учитывать, что расщепление алкоголя зависит не только от объема выпитого, но и от индивидуальных особенностей конкретного человека, в том числе — от генетически обусловленной скорости метаболизма.
— Поэтому общая рекомендация: после кружки-другой кваса лучше не садиться за руль хотя бы полчаса, — резюмирует эксперт.
Самый полезный напиток
С точки зрения науки, самый полезный — натуральный квас без консервантов, с живыми дрожжами и пробиотиками.
— Квас не должен содержать больше 5–7 г сахара на 100 мл. Здоровым людям можно пить один-два стакана за прием и не больше четырех в сутки (до 400 мл). При ожирении и диабете следует ограничиться одним стаканом из-за углеводов, — комментирует Анастасия Лебедева.
Беременным квас не запрещен, но диетолог советует выбирать пастеризованный напиток, без живых дрожжей. Кормящим матерям лучше не налегать этот напиток, чтобы не спровоцировать вздутие живота у младенца. В качестве альтернативы доцент советует мамам пить компоты или, если хочется именно квас, разбавлять его водой.
Она уточняет, что напиток утоляет жажду благодаря кисловатому вкусу и легкой газированности. Однако в больших количествах из-за сахаров и солода он может, наоборот, усилить жажду.
— В жару лучше пить несладкий квас, разбавленный водой, или добавлять в напиток лед. А жирную калорийную пищу холодным квасом запивать нельзя, чтобы не было проблем с пищеварением, — советует Анастасия Лебедева.
При хронических заболеваниях доцент советует проконсультироваться с врачом. В частности, квас противопоказан при обострении заболеваний желудка, желчных путей, поджелудочной железы и печени, а также при дисбактериозе кишечника.
