В Роскачестве рассказали о наиболее быстро плесневеющем хлебе
Хлеб, который продается в нарезанном и упакованном виде, в большей степени подвержен появлению плесени. К такому выводу пришли специалисты Роскачества и ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности», сообщается на сайте ведомства в понедельник, 27 июля.
При нарезке хлеба увеличивается площадь поверхностей, доступных для плесени. Поэтому продукт, который реализуется в нарезанном и упакованном виде, в большей степени подвержен плесневению.
Исключение составляет продукция с пониженной влажностью: сушки, сухари, хлебные палочки, но при хранении в сыром помещении и нарушении целостности упаковки на них тоже возможно развитие плесени.
Разные виды хлебобулочных изделий имеют свою скорость плесневения. Так, пшеничный и ржаной хлеб не могут заплесневеть еще сутки после выпечки. Ржаной и ржано-пшеничный хлеб не плесневеет в течение 40 часов после выпечки.
Эксперты отмечают, что чаще всего в хлебобулочных изделиях развивается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень. Самыми ядовитыми считаются желтая плесень, которая может вызвать заболевания легких, и черная гниль — она способна спровоцировать тяжелую интоксикацию. Есть данные о том, что заплесневевшие продукты вызывают аспергиллез, бронхиальную астму, способствуют развитию перекрестной аллергии на некоторые продукты.
Пораженный хлеб покрывается пушистым налетом белого, серого, зеленого, желтого, голубоватого и черного цветов.
Прорастание невидимого мицелия гриба внутрь и формирование плесени на поверхности хлеба происходит одновременно. Изначально ее сложно заметить, поэтому стоит ориентироваться на вкус и запах. «Если у изделия появился легкий прогорклый или плесневый запах, это свидетельствует о том, что процесс микробной порчи уже начался. Такой хлеб лучше не употреблять в пищу», — отмечается в сообщении.
Специалисты предупреждают, что недопустима любая плесень.
В домашних условиях хлеб советуют хранить в сухом темном месте, подальше от источников сырости и нагрева. Например, в хлебнице при температуре +20...+25 °С и влажности воздуха не выше 70%. Хлеб не должен находиться рядом с поверхностями, где образуется конденсат. Если продукт хранится в полимерной упаковке, он не должен лежать на солнце. В полиэтиленовом пакете хлеб плесневеет быстрее, чем в бумаге или под полотенцем, поскольку влаге некуда испаряться.
Ранее, 24 июля, в Роскачестве рассказали, что мороженое отличается от замороженного десерта наличием в последнем растительных жиров. В мороженом запрещено использовать растительные жиры, а в мороженом с заменителем молочного жира их можно в количестве не более 50% от всей массы жира продукта. Если содержание растительных жиров достигает 100%, то это замороженный десерт.
