Ресторан на колесах

- Сорок лет назад обедать вне дома было преступлением, - говорит издатель тайваньского журнала "Мэйши тянься" ("Мир гурмана"), - а теперь это стало семейным развлечением. Если нет времени зайти в ресторан или кафе, можно перекусить на ходу, купив еду у уличного лоточника. Кто-то торгует одним фирменным блюдом, другие владеют целыми "ресторанами на колесах". Порой лоточники объединяются в группы, образуя передвижные ночные рынки. Лидер находит место, улаживает проблемы с полицией и криминальными группировками. На Тайване можно попробовать японскую, французскую, немецкую, итальянскую, тайскую, вьетнамскую кухни, но доминирует, естественно, китайская. В Китае говорят: "Вы, иностранцы, едите, чтобы жить, мы, китайцы, живем, чтобы есть". При встрече вместо "здравствуйте" китаец нередко осведомляется: "Вы уже покушали?" Еда - это нечто сакральное. В старину говорили: подобно хорошей музыке она поднимает дух. Традиционно китайскую кухню делят на четыре категории: северная - соленая, восточная - кислая, южная - сладкая, западная - острая. На острове можно попробовать кухни всех провинций Китая, но педанты говорят: порой присутствует привкус местной тайваньской кухни. Она ближе к кухне провинции Фуцзянь, которую привезли на остров переселенцы несколько столетий назад, но фуцзяньский стиль подвергся потом влиянию Страны восходящего солнца: ломтики сырой рыбы - сасими, соус из кетчупа, чеснока, имбиря, сои и сахара, маринованная редька - явно японского происхождения. Своей популярностью китайская кухня во многом обязана приправам. Пожалуй, самая известная на Тайване - паста "шача цзян", ее готовят из жареной камбалы, толченого арахиса, душистого лука, сушеных креветок и соевого соуса. Среди местных блюд особенно популярна истинно тайваньская "бабао дунфэнь" - бобовая вермишель с "восемью сокровищами": в одной пиале изумительное сочетание прозрачных нитей бобовой вермишели с фрикадельками из креветок, свинины, кальмаров, стеблями лилейника, сушеными креветками, шампиньонами, ростками бамбука и древесными грибами - муэр. Тайваньцы говорят: "Вы одеваетесь для окружающих, а едите для себя. Это ли не самое истинное удовольствие?" Кстати Некто Раймонд Чэн из Тайбэя, управляющий компьютерной компанией, вместе со старыми институтскими друзьями навестил как-то любимого учителя. Пришла пора отправиться закусить, Раймонд достал компьютер, нашел индекс ресторанов с названиями, адресами, телефонами, затем нажал другую кнопку: там были его подробные оценки трехсот заведений и блюд, которые они предлагают. По поводу одного ресторанчика он оставил в памяти компьютера такую заметку: "Место - популярное в округе, но лучше заглянуть сюда в дождливую погоду. В ясный день, когда много посетителей, аромат тушеных королевских креветок будет не столь изысканным". В тот день моросил дождь, и компания отправилась в этот ресторанчик.