Ресторатор Борис Зарьков рассказал о своих кафе для пассажиров поездов
Глава ресторанного холдинга White Rabbit Family Борис Зарьков открыл кафе быстрого питания на четырех московских вокзалах. О том, как недорого продавать качественное мясо, Зарьков рассказал iz.ru.
Основное блюдо кафе «Ракета» на Ленинградском вокзале — бургеры, которые стоят не дороже шаурмы, продающейся в том же здании. «Это классическая схема всех фастфудов, маржу делают на других продуктах», — пояснил Зарьков.
Кафе на Ленинградском вокзале — не первое для ресторатора. Сначала аналогичное заведение открылось на Курском вокзале. Он был выбран первым потому, что там самый бедный потребитель.
«Мы делали исследование. И там самая бедная аудитория — Курский и Казанский вокзалы. Самая качественная здесь (на Ленинградском), потому что «Сапсан», Питер», — пояснил Зарьков.
При этом вначале цены на Курском были выше, чем на Ленинградском. Но очередей не было, и концепцию пришлось поменять.
На Курском из меню исключили супы и завтраки — «не пошли». А на Ленинградском их планируют, наоборот, ввести для утренних пассажиров «Сапсанов».
Единственное, что огорчает в вокзальном фастфуде Бориса Зарькова, — это китайские туристы. Специально для них на столах «Ракеты» стоят красно-белые таблички с текстом иероглифами: «Не принимать свою пищу и напитки. Штраф 10 тыс. рублей за нарушение. Спасибо за понимание».
В планах у Бориса Зарькова продолжать экспериментировать с фастфудом. В течение года «Ракеты» могут появиться в московских торговых центрах. В ближайшей перспективе — продажа франшизы в Санкт-Петербург и Прибалтику.
