Рестораны урезают меню и упрощают рецептуры блюд

Рестораны начали сокращать число позиций в меню. В некоторых заведениях доля оптимизации доходит до 20%. Бизнес отказывается от приготовления дорогостоящих и сложных блюд, сообщает телеканал «Известия».

Владельцы ресторанов пытаются минимизировать рост издержек. Компании ищут новые рецептуры и технологии в надежде сохранить цены. Рестораны теперь анализируют востребованность каждой позиции.

Одна из ключевых причин издержек — дефицит квалифицированных поваров. Из-за нехватки работников сильно снижается эффективность заведений. Российские колледжи выпускают критически мало нужных специалистов.

На работу ресторанов также повлияли изменения в системе налогообложения. Одновременно продолжают дорожать отдельные категории продуктов. Рентабельность ресторанного бизнеса за год снизилась примерно на 8%.

Телеканал «Известия» доступен в пакетах кабельных операторов, в Москве он находится на 26-й кнопке. Также прямой эфир канала транслируется на сайте iz.ru.