Шеф-повар дал советы по приготовлению заготовок из клубники
Свежая клубника хранится очень недолго, поэтому часть урожая лучше сразу превратить в домашние заготовки — «быстрые» джемы, нежное желе или ароматную начинку для выпечки, рассказал гастрономическому проекту «Известий» «Еда без границ» консультант кухни Данилова монастыря, шеф-повар Олег Ольхов.
Для приготовления «быстрого» джема вам понадобится 1 кг клубники, 1 кг сахара и один лимон, поделился эксперт. Клубнику нужно очистить от плодоножек, промыть и хорошо обсушить на бумажном полотенце. Затем засыпать сахаром и оставить на два часа, чтобы ягоды пустили сок, а потом пробить эту массу погружным блендером до состояния пюре. В ягодное пюре нужно выжать сок одного лимона и перемешать. Поставьте заготовку для джема на огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут, постоянно помешивая и периодически снимая образующуюся пену. Готовый клубничный джем разлейте по стерилизованным банкам и герметично закройте, советует шеф-повар.
«В случае с клубничным желе понадобится отборная ягода. Очистите клубнику от плодоножек, промойте в проточной воде и обсушите на бумажных полотенцах. Нарежьте ягоды ломтиками или дольками и переложите в широкий сотейник. Добавьте 100 г сахара, 1 ст. л. лимонного сока и 200 мл питьевой воду, затем аккуратно перемешайте», — подчеркнул Ольхов.
Далее сотейник нужно поставить на сильный огонь и быстро довести содержимое до кипения. Снимите пену шумовкой, уменьшите огонь до слабого и варите 10 минут. Две трети ягод протрите через мелкое металлическое сито, максимально отжимая сок. Оставшуюся клубнику крупно нарежьте и отложите. Насыпьте 10 г желатина в небольшую миску и залейте небольшим количеством холодной воды. Оставьте на 10 минут для набухания, затем добавьте его в горячий клубничный сок и тщательно перемешайте до полного растворения. Разлейте получившуюся смесь по формочкам, добавьте сверху нарезанную клубнику и уберите в холодильник минимум на три часа. Перед подачей украсьте желе свежими ягодами.
Клубнику для начинки тщательно промойте, обсушите и разрежьте ягоды на 2–4 части. Смешайте со 10 г сахара и переложите в кастрюлю. Поставьте на небольшой огонь, чтобы клубника пустила сок. Разведите 30 г кукурузного крахмала в 90 мл холодной воды, влейте в кастрюлю с клубникой и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, нагревайте до загустения. Затем снимите с огня.
«Такую начинку можно использовать не только для пирожков, но и для пирогов, блинов и другой домашней выпечки», — советует шеф-повар Ольхов.
Больше советов от шеф-поваров и эксклюзивных рецептов можно прочитать в дзен-канале «Известий» «Еда без границ».
