Ученые нашли в растительных аналогах животных продуктов вдвое больше добавок
Растительные аналоги продуктов животного происхождения содержат вдвое больше пищевых добавок, чем их оригиналы. Об этом сообщили в журнале Food Additives & Contaminants: Part A.
Ученые проанализировали ассортимент крупного британского супермаркета, отобрав 71 пару продуктов. Исследователи сравнивали мясо, рыбу, молоко, сыры и кондитерские изделия с их растительными альтернативами, подбирая пары по максимальному сходству упаковки, веса и пищевой ценности. Все ингредиенты классифицировали как пищевые добавки с индексом Е, другие добавки без такого обозначения и добавки в целом.
Анализ показал, что в растительных продуктах суммарно содержится 199 пищевых добавок, в то время как в животных — 100. Медианное количество таких веществ в растительных образцах составило две единицы, тогда как в традиционных продуктах этот показатель равен нулю. Наиболее существенные различия зафиксированы в категориях молочных продуктов и пикантных снеков.
Всего ученые выделили 50 типов добавок Е. В растительных аналогах чаще всего встречались метилцеллюлоза (E461) и эмульгированный модифицированный крахмал (E1450). В продуктах животного происхождения наиболее распространенными оказались пирофосфаты (E450) и лецитин (E322), который также часто использовался в альтернативной продукции.
Помимо Е-компонентов, растительные товары лидируют и по числу других добавок, в том числе муки, масла, соли и сахара. В этой категории ученые насчитали 1367 ингредиентов против 1010 в животной продукции. Общее число всех видов добавок в растительных альтернативах составило 1566 единиц, тогда как в оригинальных продуктах — 1110.
Исследователи утверждают, что производители используют широкий спектр вспомогательных веществ в растительном сырье для достижения необходимого вкуса, консистенции и текстуры, имитирующих привычную белковую пищу.
Журнал Science Daily 21 июня рассказал о влиянии пищевых жиров на развитие диабета второго типа. Ученые выяснили, что пальмитиновая кислота может способствовать развитию метаболических нарушений, а олеиновая, напротив, обладает защитным эффектом.
