Ученые рассказали о влиянии хлеба на набор веса без избытка калорий
Употребление хлеба и других углеводных продуктов может приводить к набору веса даже без увеличения суточной калорийности рациона — за счет замедления обмена веществ. К такому выводу пришли ученые Высшей школы экологии человека и жизни Осакского столичного университета. Об этом 14 апреля сообщили в журнале Science Daily.
«Полученные данные свидетельствуют о том, что набор веса может быть обусловлен не специфическими свойствами пшеницы, а выраженным предпочтением углеводов и связанными с ним метаболическими изменениями», — пояснил руководитель исследования профессор Сигэнобу Мацумура.
Ученые под руководством профессора Мацумуры изучили, как углеводы влияют на пищевое поведение и метаболизм мышей. Животных разделили на несколько групп в зависимости от рациона: стандартный корм, стандартный корм с добавлением хлеба, пшеничной или рисовой муки, высокожировая диета с добавлением пшеничной муки и другие комбинации. На протяжении эксперимента исследователи отслеживали изменения массы тела, расхода энергии, состава крови и экспрессии генов в печени.
Результаты показали, что мыши отдавали явное предпочтение углеводным продуктам и полностью переставали есть стандартный корм. Несмотря на то что общая калорийность рациона существенно не увеличивалась, масса тела и количество жировой ткани у них росли. Мыши, получавшие рисовую муку, набирали вес так же, как и те, что ели пшеничную. При этом животные на высокожировой диете с добавлением пшеничной муки набирали меньше, чем мыши на высокожировой диете с обычным кормом.
Анализ с помощью непрямой калориметрии показал, что причиной роста массы тела стало не переедание, а снижение расхода энергии. В крови животных зафиксированы повышенные уровни жирных кислот и пониженные уровни незаменимых аминокислот. В клетках печени усилилось накопление жира, а также возросла активность генов, связанных с синтезом жирных кислот и транспортом липидов. После исключения пшеничной муки из рациона масса тела и метаболические показатели быстро нормализовались.
В дальнейшем исследователи планируют проверить, в какой мере выявленные закономерности применимы к людям. Ученые намерены изучить, как на метаболический ответ влияют цельные и необработанные злаки, продукты с высоким содержанием клетчатки, сочетание углеводов с белками и жирами, способы обработки пищи и время ее приема.
Диетолог-нутрициолог Роман Пристанский 16 марта предупредил об опасности сокращения количества жиров при диете. Он подчеркнул, что жиры — самый энергоемкий субстрат тела, который выполняет важную структурную функцию, участвует в выработке гормонов и обеспечивает организм энергией. Оптимальной нормой он назвал от 0,5 до 1 г на 1 кг массы тела в сутки. Такой же принцип, по словам Пристанского, касается и белка.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
