Желудочный сток: можно ли лопнуть от обжорства
В интернете периодически мелькает информация о гастрономических конкурсах, в которых оценивается не мастерство кулинаров, а скорость поедания деликатесов. В рекламных целях и ради развлечения люди заглатывают пельмени, суши, блины и даже мороженое. Некоторые «чемпионаты» заканчиваются трагически: организм не выдерживает такого изобилия. «Известия» выясняли, можно ли в буквальном смысле лопнуть от обжорства и насколько тщательно надо пережевывать пищу, чтобы от нее была польза.
Почему нельзя быстро жевать
Когда речь заходит о скорости жевания, на ум приходит цитата из романа Ильи Ильфа и Евгения Петрова «Двенадцать стульев»: «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу». С научной же точки зрения, человек, который не спешит за столом, прежде всего помогает себе и своему организму. Существует даже теория о 22–25 жевательных движениях, которые следует совершать, когда в полость рта попадает кусочек пищи. Но это не строгая медицинская норма, а ориентир, отмечает кандидат медицинских наук, доцент кафедры диетологии университета «Росбиотех» Анастасия Лебедева. Важно не считать движения, а добиваться того, чтобы консистенция пищи перед проглатыванием становилась однородной и мягкой.
Классическая гастроэнтерология говорит о том, что пищеварение начинается в ротовой полости и заканчивается прямым кишечником, напоминает врач общей практики, кардиолог, обладатель статуса «Московский врач» Денис Прокофьев. На всех этапах этого серьезного процесса пища должна в обязательном порядке проходить механическую и ферментативную обработку.
— Поскольку механическая обработка пищевого комка начинается в ротовой полости, пережевывать пищу необходимо как следует. Это способствует увлажнению и раздроблению твердого состава пищи, — разъясняет специалист. — В результате формируется полноценный пищевой комок, который в последующем попадает в пищевод, где начинается вторая большая функция желудочно-кишечного тракта — ферментативная обработка и последующее расщепление.
Все эти стадии нужно пройти для того, чтобы организм мог получить полноценные элементы — углеводы, белки, жиры, микроэлементы. Если на каких-то этапах нарушена механическая, химическая или ферментативная обработка, то возникают проблемы, связанные со здоровьем.
— Когда человек быстро ест, фактически заглатывая пищу, в организм поступают механически неразделенные пищевые волокна грубой по составу пищи, — комментирует доктор. — Организму приходится прикладывать усилия, чтобы «подтолкнуть» выработку ферментов поджелудочной железы и секрецию соляной кислоты, а также сделать всё возможное, чтобы выбрасывалось большое количество желчи.
В итоге время переваривания пищи увеличивается и, как следствие, еда фактически застаивается в кишечнике. Это приводит к повышенному газообразованию, вздутию, раздражению слизистой, формированию таких патологических состояний, как колит и запоры. Именно поэтому рекомендуется тщательно пережевывать пищу, питаться мелкими порциями и, самое главное, никуда не торопиться.
Но есть и еще один момент, на который следует обратить внимание, предупреждает Прокофьев.
— Из-за того, что в желудок попадает много пищи, которая механически недостаточно обработана, усиливается кровоток, тоже участвует в пищеварительном процессе. Как итог — избыточная нагрузка на кровеносную систему. В результате возникают различные патологии — вплоть до аневризмы и артериальных кровотечений, поскольку артерии кровоснабжают брюшную стенку, желчевыводящие пути и желудочно-кишечный тракт, — обращает внимание он.
Чемпионы по еде
Соревнования по поеданию разных видов пищи — не редкость. Например, на гастрономическом фестивале в Пскове в 2024 году один из участников съел за минуту и две секунды 30 пельменей. А в 2022 году блогер из Великого Новгорода установил абсолютный рекорд: проглотил 25 штук хинкали за полторы минуты, сократив зачетное время на 30 секунд. Врачи убеждены, что подобные мероприятия всегда сопряжены с риском для здоровья и иногда заканчиваются печально. В 2023 году в СМИ обсуждались две трагедии: в Омске женщина подавилась блинчиком, а 23-летняя москвичка — пирожным.
— Так называемые соревнования, связанные с быстрым и обильным потреблением пищи, тем более такой сложной, как мучные изделия и фастфуды, — это прямой путь на больничную койку, — предостерегает Денис Прокофьев. — Организм не справляется с ферментативной обработкой. Но самое важное — это кризовое усиление кровотока, которое может привести к разрыву магистральных сосудов. Итог печальный: от кровотечений со стороны желудка и 12-перстной кишки до кишечной непроходимости. Эти острые хирургические патологии требуют экстренной госпитализации.
Соревнования по поеданию пищи на скорость и объем — это не безобидное развлечение, а серьезная нагрузка на пищеварительную систему и организм в целом. Наш желудочно-кишечный тракт физиологически не рассчитан на экстремальные объемы еды, поступающие за короткое время, подчеркивает Анастасия Лебедева.
— Быстрое употребление пищи нарушает один из ключевых механизмов регуляции аппетита. Сигнал о насыщении поступает в головной мозг с задержкой — в среднем через 15–20 минут после начала еды, — разъясняет биотехнолог. — Если человек ест стремительно, то он почти всегда переедает. При недостаточном пережевывании пища хуже смачивается слюной, не проходит первичную ферментативную обработку и поступает в желудок крупными фрагментами, что усиливает нагрузку на него.
Те же пельмени и хинкали — плотная пища с высокой калорийностью и значительным содержанием жира. И если лакомиться ими «на скорость», то в желудке образуется плотная масса, его объем резко увеличивается.
— Это создает риски острого перерастяжения, нарушения кровоснабжения стенки желудка, резкого повышения уровня глюкозы и липидной нагрузки. Всё это чревато таким диагнозом, как острый панкреатит у предрасположенных к нему людей, — перечисляет собеседница «Известий».
Не менее опасно глотать «килограммами» мороженое — высококалорийный и холодный продукт. По словам Лебедевой, его быстрое употребление в больших объемах может вызвать спазм сосудов, раздражение слизистой, резкий выброс инсулина из-за сахара. А у чувствительных людей возможны нарушения сердечного ритма, особенно при сочетании с переохлаждением глотки и блуждающего нерва.
— Суши — это сочетание риса, рыбы и нередко соусов с высоким содержанием соли. Быстрое заглатывание таких блюд — это риск удушья, особенно при крупных кусках. Избыточное потребление соленой пищи провоцирует резкие колебания артериального давления и нагрузку на почки. Кроме того, большое количество сырой рыбы — это потенциальная паразитарная и бактериальная нагрузка, — дополняет эксперт.
Если в буквальном или переносном смысле соревноваться за столом при поглощении пищи, то желудок со временем становится огромным, из-за чего смещаются остальные внутренние органы.
— В таких конкурсах велик риск попадания кусков в трахею. В этом случае происходит обструкция дыхательных путей, и тогда необходимо незамедлительно освободить их. Из-за большого комка пищи может произойти разрыв пищевода, что может закончиться остановкой сердца, — продолжает биотехнолог.
Особенно опасны такие мероприятия для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением, диабетом, болезнями желудка и поджелудочной железы, предостерегает Лебедева. Она называет гастрономические турниры эксплуатацией организма на пределе физиологических возможностей, подчеркивая, что пищеварительная система предназначена для ритмичного, умеренного приема пищи, а не для экстремальных нагрузок.
Серьезные последствия
Выражение «лопнуть от обжорства» имеет под собой реальную основу. Желудок — растяжимый орган, он может увеличиваться в объеме, предупреждает Анастасия Лебедева. При систематическом переедании вместимость этого органа возрастает.
— Основные риски — перерастяжение стенок желудка, нарушение моторики, гастроэзофагеальный рефлюкс и микротравмы слизистой пищевода. В крайних случаях не исключен риск разрывов, — уточняет специалист.
При регулярных перегрузках желудок может и не вернуться полностью к исходным параметрам.
Биотехнолог перечисляет самые опасные варианты, при которых возможен летальный исход:
— удушье при застревании пищи в дыхательных путях;
— тяжелые электролитные нарушения;
— разрыв желудка при экстремальном перерастяжении;
— острые нарушения сердечного ритма;
— аспирация (попадание в дыхательные пути) рвотных масс.
Предостережения экспертов касаются не только опасных гастрономических соревнований. Торопиться за столом не имеет смысла и когда речь идет о завтраках, обедах и ужинах. В зоне особого риска так называемая тяжелая пища: трудноперевариваемые продукты с огромным количеством жиров и углеводов.
Доктор Прокофьев считает наиболее опасными любые виды фастфуда. С такой едой в организм поступает за короткий промежуток «ударная доза» белков, жиров и углеводов. В списке и такие изначально сложные для переваривания блюда, как холодец. Также врач общей практики упоминает изделия, связанные с возможным риском брожения, то есть насыщенные жирные кисломолочные блюда. К тяжелой пище относятся и салаты с использованием майонеза, в которых намешано большое количество компонентов.
