Ученые рассказали о влиянии охлажденных углеводов на уровень сахара
Новые данные показывают, что охлаждение приготовленного риса, пасты и картофеля может влиять на скорость усвоения углеводов и стабилизировать уровень сахара в крови. Об этом 26 февраля сообщили в журнале Medical Xpress.
Последние годы популярные нутрициологи и онлайн-инфлюенсеры рекомендуют после приготовления охлаждать продукты с высоким содержанием крахмала, такие как рис, картофель и паста, а затем при необходимости разогревать их. Они утверждают, что этот метод снижает калорийность, хотя ученые отмечают, что эффект сложнее и многограннее.
В основе процесса лежит ретроградация — превращение легко усвояемого крахмала (амилопектина) обратно в трудноусвояемый (амилозу). Трудноусвояемый крахмал замедляет переваривание пищи, снижает скачки сахара и уменьшает выброс инсулина, что в итоге может способствовать контролю аппетита и уменьшению риска переедания.
Исследования с 2015 года показывают, что люди, употреблявшие охлажденный рис, демонстрировали более стабильный уровень глюкозы в крови по сравнению с теми, кто ел свежеприготовленный рис. Тем не менее влияние охлаждения на калорийность самих продуктов минимально, объясняет эндокринолог Дэвид Людвиг.
Употребление продуктов с высоким содержанием трудного для переваривания крахмала также снижает сахарные скачки, которые активируют механизмы вознаграждения мозга и способствуют перекусам или перееданию. Снижение выброса инсулина дополнительно уменьшает отложение жира.
Эксперты, однако, подчеркивают, что ретроградация работает не со всеми видами зерновых и крахмалистых продуктов одинаково. Также охлаждение не восстанавливает потерю витаминов и минералов, которые удаляются при промышленной переработке. Эксперты советуют ориентироваться на простую стратегию: выбирать минимально переработанные цельнозерновые продукты и готовить их привычным способом. В итоге охлаждение приготовленного риса, пасты и картофеля может стать вспомогательным методом контроля сахара и аппетита, но полноценной заменой сбалансированного питания не является.
Врач-эндокринолог, нутрициолог «СМ-Клиники» Дарья Хайкина 5 января рассказала о последствиях голодовок после новогодних праздников. По ее словам, такая стратегия способствует замедлению метаболизма, а его снижение впоследствии усложняет похудение. Врач также уточнила, что голодание вгоняет организм в состояние стресса и может привести к гормональным сбоям.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
