В Роскачестве назвали признаки нарушений пищевой безопасности в барах
Отсутствие форменной одежды и большое количество украшений у бармена говорят о нарушениях правил пищевой безопасности в заведении. Об этом 6 февраля «Известиям» сообщила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
«У каждого сотрудника, будь то бармен, официант или мойщик, должна быть действующая медицинская книжка с пройденным медосмотром и гигиенической аттестацией. Сотрудники должны быть в чистой форменной одежде и сменной обуви, с коротко подстриженными ногтями и минимумом украшений. После посещения туалета, курения и перед началом работы с продуктами они в обязательном порядке должны мыть руки. При признаках ОРВИ, кишечных инфекций, гнойничковых поражений кожи сотрудник должен быть отстранен от работы», — объяснила специалист.
По словам Спеценко, все поверхности в заведениях (стойки, полки, холодильники) должны содержаться в идеальной чистоте. На рабочих поверхностях также не должно быть каких-либо посторонних предметов, в том числе мобильных телефонов.
Эксперт уточнила, что зоны должны четко делиться на грязную (мойка и сбор использованной посуды) и чистую (для приготовления напитков или нарезки закусок). Также нельзя мыть посуду в той же раковине, где моют руки или готовят лед для коктейлей. Кроме того, холодильники баров должны быть исправными с термометром внутри и обязательным соответствием температурной норме.
В случае, если посуду моет персонал, сначала ее необходимо помыть с моющим средством, затем ополоснуть в теплой воде, а потом в воде с дезинфицирующим средством либо ошпарить. Чистую посуду не рекомендуется вытирать полотенцем, а только высушивать на специальных решетках.
«Барный инвентарь, например шейкеры, джиггеры, спиртовки и ножи, необходимо мыть и дезинфицировать после каждого использования. Краны необходимо мыть ежедневно с моющим и дезинфицирующим средством. Поэтому, если вы видите, что бармен использует одну и ту же посуду для приготовления нескольких напитков, это нарушение принципов пищевой безопасности, которое может обернуться для вас проблемами со здоровьем», — добавила Спеценко.
Помимо указанных правил сотрудники заведения обязаны следить за сроками годности всех продуктов, соблюдать условия хранения, ежедневно делать влажную уборку в конце смены, а также своевременно выносить мусор.
Спеценко 23 января отмечала, что основные риски для потребителей в заведениях фастфуда связаны с санитарно-гигиеническими условиями и их соблюдением на всех этапах производства. По словам специалиста, чтобы избежать этих проблем, следует контролировать температурный режим пищи, поскольку нарушения при хранении, разморозке и приготовлении продуктов, особенно скоропортящихся, таких как мясные полуфабрикаты, молочные компоненты и свежие овощи, создают предпосылки для микробиологической порчи и могут привести к пищевым отравлениям потребителей.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
