Шеф-повар дал советы по приготовлению пельменей
Для многих россиян пельмени ассоциируются с застольем в кругу семьи. Чтобы домашняя версия этого популярного блюда получилась вкуснее, для его приготовления лучше использовать заварное тесто, рассказал «Известиям» бренд-шеф московского ресторана Buro. Tsum Егор Макаров.
«Такое тесто готовится просто: заливаете муку кипятком, даете остыть и можно лепить. Тесто будет гораздо вкуснее и стабильнее обычного, станет более эластичным, прочным и при этом очень нежным. Пельмени из него не развариваются, не трескаются при хранении и отлично держат начинку. Кроме того, я добавляю в тесто сливочное масло, за счет чего вкус у него получается мягким, сливочным и более утонченным», — объясняет эксперт.
Что же касается наполнения, то независимо от варианта начинки наш собеседник не советует добавлять в нее сырой лук. Он сильно маринует мясо, дает кислый привкус и неприятное послевкусие. Лучший вариант — лук, пожаренный на сливочном масле, доля которого в фарше должна составлять примерно 20%.
«Чтобы начинка была более сочной, в нее также стоит добавить бульон или воду. Это особенно актуально для говядины, поскольку в процессе приготовления мясо впитывает влагу и начинка может получиться слишком сухой», — пояснил бренд-шеф Макаров.
Подробнее читайте в эксклюзивном материале «Известий».
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
