Ученые нашли способ выявлять «спящие» бактерии в продуктах

Специалисты Российского биотехнологического университета предложили новый метод санитарного контроля качества пищевой продукции, который позволяет выявлять «спящие» бактерии.

И рыба, и мясо: особая форма животного белка поможет от фиброза печени и рубцов

Как добавки в виде порошка ускоряют регенерацию ткани и поворачивают биологические процессы вспять

Речь идет о микроорганизмах, объяснили специалисты, которые под воздействием стрессовых для них факторов переходят в неактивное состояние. Такие бактерии сложно поддаются стандартным способам анализа. Однако при наступлении благоприятных условий они вновь «просыпаются» и могут быть опасны для людей.

В процессе исследований ученые сосредоточились на изучении опасных видов микробов, таких, как кишечная палочка, сальмонелла и золотистый стафилококк. Их исследовали в условиях, типичных для пищевых производств.

«Неожиданным результатом стало выявление условий выхода бактерий из состояния «спячки». Как ни странно, для этого нужна не богатая питательными веществами среда, как считали ранее, а достаточно бедный состав на основе легкоусвояемых рыбных белков», — рассказала «Известиям» аспирант университета «Росбиотех» Румия Валитова.

По ее словам, предложенные методы помогут улучшить систему проверки качества продуктов питания, сделав ее более чувствительной к скрытым бактериям.

Подробнее читайте в эксклюзивном материале «Известий»:

Разбудитель инфекции: ученые вывели на чистую воду неактивные патогены в еде