Почти половина россиян тратит до одного часа на приготовление оливье к Новому году
Приготовление салата оливье остается для россиян времязатратным процессом — почти половина опрошенных (48%) тратят на него от 30 до 60 минут, еще 16% проводят на кухне от одного до двух часов. Об этом 11 декабря сообщили «Известиям» аналитики онлайн-ритейлера «Самокат» и финтех-компании ЮMoney, которые провели такие исследование.
Только 20% способны уложиться в полчаса, тогда как 12% вынуждены готовить более двух часов. Лишь 4% полностью отказываются от самостоятельного приготовления и покупают салат готовым.
Несмотря на временные затраты, эмоциональная ценность блюда остается чрезвычайно высокой. Для 22% россиян именно вкус оливье создает ощущение приближающегося праздника. Этот показатель демонстрирует, насколько глубоко салат встроен в сезонные ритуалы и восприятие новогодней атмосферы. Фактически речь идет о продукте, который выполняет не только гастрономическую, но и символическую функцию: помогает почувствовать переход к праздничному периоду.
Аналитики фиксируют изменения в потребительских предпочтениях. Классический рецепт продолжает оставаться популярным, однако растет интерес к адаптациям. Традиционные рецепты с докторской колбасой и говядиной по-прежнему доминируют: по ним готовят 70% и 14% россиян соответственно. Однако заметен интерес к адаптациям: 10% покупателей предпочитают курицу или индейку, а 3% выбирают растительные альтернативы.
Также россияне экспериментируют с соусами. На фоне увеличения нагрузки в декабре сервисы предлагают полуготовые решения: овощи, нарезанные кубиком, порционные версии ингредиентов и небольшие готовые наборы для салата. Их выбирают те, кто хочет сохранить вкус традиции, но сократить время подготовки и избежать лишней суеты — формат, который особенно востребован у городских потребителей.
«Покупатели могут выбрать ассорти в одной упаковке, где не нужно выбирать между «Мимозой» и «Сельдью под шубой», или порционные салаты в стаканчиках для вечеринок. Такие форматы позволяют сохранить традиции и праздничное настроение без лишних усилий, предлагая разнообразие и удобство», — пояснила «Известиям» руководитель категории «Готовая еда» в «Самокате» Иванна Сироткина.
Экономическая составляющая остается ключевым фактором, однако россияне демонстрируют устойчивый спрос на ингредиенты, выбирая комбинации продуктов разных категорий и сохраняя традиционные объемы приготовления. Это создает возможности для производителей и ритейлеров расширять ассортимент — от базовых продуктов до удобных готовых форматов.
«Данные исследования показывают, что для большинства россиян предпраздничные покупки остаются неотъемлемым ритуалом. Гибридная модель (29%), когда деликатесы и уникальные позиции заказываются онлайн, а за частью продуктов идут в магазин, становится разумным компромиссом между традицией и удобством», — отмечает руководитель службы сопровождения корпоративных клиентов ЮMoney Ирина Полякова.
Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ) 4 декабря сообщила, что минимальная стоимость продуктов для новогоднего салата оливье в 2025 году в крупных российских торговых сетях составит 363 рубля. Набор включает картофель, маринованные огурцы, яйца, вареную колбасу, консервированный горошек, лук, морковь и майонез на четыре порции.
Телеканал «Известия» 1 декабря рассказал, что селедка под шубой стала самым выгодным новогодним салатом. И это несмотря на то, что в прошлом году 1 кг этого блюда стоил 183 рубля, а в этом — уже 199 рублей. Всего же новогодний стол на четверых в 2025 году обойдется россиянам в среднем в 9,1 тыс. рублей, подсчитали экономисты. Этот показатель оказался на 13,5% больше, чем год назад.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
