Как варить яйца всмятку, вкрутую и пашот
Куриные яйца могут быть как самостоятельным блюдом, так и ингредиентом для салатов, супов и закусок. От времени варки зависит консистенция желтка и белка. О том, как варить яйца всмятку, вкрутую и яйцо пашот, — в материале «Известий».
Как варить яйца всмятку
Яйца всмятку отличаются жидким желтком и густым, но не до конца свернувшимся белком. Для приготовления необходимо тщательно вымыть яйца и довести их до комнатной температуры, чтобы избежать растрескивания скорлупы.
Существует несколько проверенных способов варки всмятку. Первый метод предполагает выкладывание яиц в кастрюлю с холодной водой — жидкость должна покрывать их на 2–3 см. Воду слегка подсаливают, доводят до кипения на среднем огне, затем убавляют его и варят 2–3 минуты. Второй способ заключается в опускании яиц в уже кипящую воду с помощью ложки или шумовки. После закипания время варки составляет три минуты для жидкого желтка, четыре минуты — для слегка загустевшего и пять минут — для почти полностью свернувшегося желтка с мягкой серединкой.
Важные рекомендации для варки всмятку:
Помыть яйца перед варкой;
Использовать яйца комнатной температуры;
Добавить 1–2 чайные ложки соли в воду;
Сразу после варки погрузить яйца в холодную воду для остановки процесса приготовления;
Засекать время с помощью таймера для точного результата.
Сразу после завершения варки яйца необходимо вынуть из кипятка и погрузить в ледяную воду. Это не только остановит процесс приготовления, но и облегчит последующую очистку скорлупы.
Как варить яйца вкрутую
Яйца вкрутую — полностью проваренный желток и плотный белок. Для их приготовления яйца кладут в кастрюлю с холодной водой, которая должна полностью покрывать продукт.
После того как вода закипит, огонь уменьшают до среднего и продолжают варку. Оптимальное время приготовления яиц вкрутую составляет 8–10 минут после закипания воды. Важно не переваривать яйца, так как это приводит к появлению неприятного запаха, серо-зеленого ободка вокруг желтка и резиновой текстуре белка.
Последовательность приготовления яиц вкрутую:
Выложить яйца в кастрюлю;
Залить холодной водой на 2–3 см выше яиц;
Добавить щепотку соли;
Довести до кипения на среднем огне;
Уменьшить огонь и варить 8–10 минут;
Переложить в холодную воду для охлаждения.
Альтернативный способ предполагает опускание яиц в кипящую воду и варку в течение 7–8 минут. После завершения приготовления яйца сразу охлаждают под проточной холодной водой в течение 2–3 минут. Это позволяет легко очистить скорлупу и предотвращает потемнение желтка.
Как варить яйца пашот
Яйца пашот — это классический французский способ приготовления яиц без скорлупы в горячей воде. Блюдо отличается нежной текстурой, полностью схватившимся белком и жидким желтком.
Для приготовления пашот необходимо налить в кастрюлю воду и довести ее до кипения. Затем огонь уменьшают так, чтобы на поверхности воды появились маленькие пузырьки, но не было бурного кипения. В воду можно добавить столовую ложку уксуса и щепотку соли — это поможет белку быстрее свернуться и сохранить форму.
Яйцо разбивают в небольшую миску или чашку. Ложкой создают воронку в воде, аккуратно вращая ее по кругу, и быстро выливают яйцо в центр воронки. Белок сразу начнет обволакивать желток. Варят яйцо пашот 3–4 минуты, после чего аккуратно достают шумовкой и выкладывают на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.
Секреты идеального яйца пашот:
Использовать только свежие яйца — белок у них плотнее;
Добавить в воду одну столовую ложку уксуса для лучшего сворачивания белка;
Поддерживать температуру воды около 80–85 градусов;
Разбивать яйцо сначала в отдельную емкость;
Создавать воронку в воде перед добавлением яйца.
Яйца пашот часто подают на завтрак с тостами, используют в составе яиц Бенедикт или добавляют в салаты. Блюдо прекрасно сочетается с различными соусами, овощами и зеленью.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
