Идеальная кабачковая икра с майонезом, томатной пастой и луком: быстрый и вкусный рецепт

Кабачковая икра — одно из самых душевных блюд русской кухни, которое ассоциируется с летом, дачей и уютом. Она проста в составе, но удивительно богата вкусом. В советские годы банка домашней икры была непременным атрибутом каждой кладовки — ею угощали соседей, приносили в подарок и обязательно открывали зимой к горячему картофелю или кусочку хлеба. В последние годы интерес к старым рецептам возвращается, и всё чаще хозяйки выбирают именно версию с майонезом и томатной пастой: она идеально сочетает нежность, пикантность и насыщенный вкус. Как готовится эта знаменитая икра и почему она стала кулинарным символом прошлых десятилетий — в материале «Известий».

Как появилась кабачковая икра

История блюда уходит корнями в прошлый век. Первые промышленные рецепты кабачковой икры появились в СССР в 1930–1940‑е годы. Они были разработаны технологами пищевой промышленности, стремившимися создать недорогое, питательное и легко хранящееся овощное блюдо. Основой стали кабачки — неприхотливый и урожайный овощ, активно выращивавшийся в колхозах. Уже к 1960‑м годам кабачковая икра продавалась в стеклянных банках по ГОСТу и стала классикой заводских консервов. Ее особая мягкость и сладковато-кислый вкус пришлись по душе миллионам советских семей.

Добавление в домашний вариант майонеза и томатной пасты появилось позднее — этот рецепт распространился среди домохозяек в 1980‑х. Майонез делал икру более кремовой и плотной, а томатная паста заменяла сезонные помидоры, придавая насыщенный цвет и вкус.

Ингредиенты для идеальной кабачковой икры

Чтобы блюдо получилось ароматным и густым, важно подобрать качественные продукты. Вот оптимальные пропорции:

— кабачки — 2 кг. Лучше всего подойдут молодые плоды с тонкой кожицей и без крупных семян;

— лук репчатый — 400 г. Придает сладость и аромат;

— морковь — 300 г. Добавляет сочность и естественную сладость;

— томатная паста — 3 ст. ложки. Заменяет свежие помидоры в несезон, усиливает вкус;

— майонез — 3 ст. ложки (жирность 50–60%). Служит источником мягкости и легкой кремовой текстуры;

— подсолнечное масло — 100 мл. Для обжаривания;

— соль, сахар, черный перец — по вкусу;

— уксус 9% — 1 ст. ложка. Необходим только, если икра предназначена для зимнего хранения;

При выборе кабачков отдавайте предпочтение упругим плодам с гладкой кожицей без трещин и пятен.

Пошаговый процесс приготовления кабачковой икры

1. Подготовка овощей

Очистите кабачки от кожуры, если она плотная. Удалите семена (особенно у зрелых плодов). Нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко покрошите, морковь натрите на крупной терке.

2. Обжаривание

Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Сначала обжарьте лук до прозрачности — около 5 минут. Затем добавьте морковь, перемешайте и готовьте еще 7–10 минут до мягкости. После этого всыпьте кабачки. Тушите овощи на слабом огне около 25 минут под крышкой, периодически помешивая, пока масса не начнет развариваться.

3. Добавление вкусов

Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту и майонез, тщательно перемешайте. При желании подкорректируйте вкус: немного сахара сбалансирует кислоту, перец добавит легкую пикантность. После этого тушите еще 20–30 минут без крышки, чтобы влага испарилась.

4. Доведение до консистенции

Слегка остудите массу и измельчите ее погружным блендером до однородности. Верните на плиту и варите 5 минут, чтобы убрать лишнюю жидкость и получить плотную текстуру.

5. Для заготовки

Добавьте уксус, перемешайте и разложите горячую икру в стерилизованные банки. Закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.

Если любите остроту, добавьте в конце щепотку острой паприки или немного измельченного чеснока. Для диетического варианта можно обжарить овощи без масла — просто потушить в небольшом количестве воды. Любителям более насыщенного вкуса стоит попробовать добавить ложку соевого соуса — он подчеркнет томатные ноты.

Хранить кабачковую икру лучше в холодильнике не дольше 5–7 дней, если она не законсервирована.

Почему кабачковая икра снова популярна

Сегодня интерес к традиционным домашним блюдам растет. Кабачковая икра — универсальное решение: она сочетается с мясом, рыбой, макаронами и отлично подходит для тостов. Блюдо содержит множество ценных веществ: в кабачках — калий и магний, в моркови — бета-каротин, в луке — антиоксиданты. При этом калорийность низкая — примерно 80–90 ккал на 100 г.

Современные хозяйки ценят этот рецепт за простоту, нежную структуру и возможность импровизировать: добавить специи, чеснок или свежие травы. А майонез делает текстуру особенно мягкой, благодаря чему икра получается «как в детстве».