Эксперт перечислила правила консервации ягод в августе
Чтобы ягоды, собранные на пике урожая, не испортились от бактерий и грибков, их нужно правильно заготовить. Об этом 2 августа рассказала заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева.
«Собирайте в сухую погоду — влажные ягоды быстрее портятся. Перебирайте их сразу, удаляйте поврежденные, перезревшие или подгнившие экземпляры. <...> Ягоды необходимо вымыть, очистить от лишнего мусора, веточек и насекомых. После мытья просушите их на бумажных полотенцах», — рассказала она «Газете.Ru».
Для максимального сохранения витаминов рекомендуется разложить ягоды на подносе в один слой и заморозить. Затем переложить их в герметичные контейнеры или пакеты с зип-застежкой, удалив воздух для предотвращения окисления.
«Перемешайте ягоды с сахаром <...> и разложите в стерилизованные банки. <...> Доведите ягоды до кипения с сахаром, разлейте в простерилизованные банки и закатайте. Для большей безопасности можно провести дополнительную термическую обработку на водяной бане», — посоветовала эксперт.
Для консервации важно стерилизовать банки и крышки, например, пропарив их или поместив в духовку. Альтернативный метод – обработка раствором лимонной кислоты (одна чайная ложка на литр воды). Если есть возможность, нужно использовать вакууматор для удаления кислорода — это замедлит рост аэробных микроорганизмов.
«Термообработка подходит для длительного хранения, но частично разрушает витамины. Главное — тщательная гигиена на всех этапах», — подвела итоги Абдуллаева.
Гастроэнтеролог Сергей Вялов 29 июля рассказал о том, что чрезмерное употребление фруктов и ягод может быть опасно. Он уточнил, что на немытых фруктах и ягодах могут быть яйца паразитов, болезнетворные бактерии и плесень.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
