Больше дичи: в России начали выращивать «мускулистых» фазанов
Российские ученые создают улучшенную технологию массового выращивания фазанов. Специалисты испытывают корма и биодобавки, изучают их влияние на птиц и яйца на клеточном уроне, чтобы в итоге получать больше ценного мяса. В лабораториях уже растет первое поколение птенцов фазана с повышенной выживаемостью. В перспективе селекционеры рассчитывают увеличить объем мясной ткани птиц. По словам экспертов, мясо фазанов часто используется в гастрономии высокого уровня и превосходит по своим качествам курицу и индейку, однако его потребление в нашей стране может быть ограничено высокой стоимостью.
Фазаны с повышенной выживаемостью
Научные сотрудники факультета биотехнологий и рыбного хозяйства Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г. Разумовского разрабатывают метод массового разведения фазанов. В лабораториях факультета индустриальным способом уже получили первое поколение птенцов с повышенной выживаемостью.
— Наш проект нацелен на отработку упрощенной технологии выращивания и инкубирования фазанов, рассчитанной на фермерские хозяйства. Дополнительно в лабораториях факультета разрабатываются эффективные кормовые рецептуры с включением различных функциональных компонентов, таких как пробиотики, аминокислоты и микроэлементы. Общеизвестно, что птицам необходимо вводить профилактические антибиотики для защиты от инфекций, и мы уже испытываем новый отечественный препарат, которым собираемся прививать потомство. Фазанята благополучно вылупились и чувствуют себя хорошо, что позволит проводить дальнейшие исследования и профилактическое вакцинирование, — сообщил «Известиям» младший научный сотрудник факультета биотехнологии и рыбного хозяйства, кандидат биологических наук Никита Кочетков.
Фазаны в клетках в лаборатории МГУТУ им. К.Г. Разумовского
Мясо фазанов обладает уникальными диетическими свойствами, так как содержит большое количество незаменимых аминокислот. Например, его можно использовать в больницах для питания пациентов с заболеваниями ЖКТ. Обычно мясо получают от молодой птицы. В природе серебряный и золотой фазаны распространены в Китае. Они востребованы в восточной кухне. И их потенциальными покупателями в России вполне могут стать китайские рестораны.
Ученые исследуют влияние кормов и фармакологических субстанций на биохимию крови птиц, проводят гистологию тканей, контролируют эмбриональное развитие, анализируют микробиоту фазанов, ДНК и РНК маркеры их иммунного ответа. В дальнейшем планируется проводить генетические исследования полученного потомства. Сейчас экспериментальное поголовье насчитывает 150 фазанят.
Старший лаборант демонстрирует новую технологию массового разведения фазанов в МГУТУ им. К.Г. Разумовского
— Мы исследуем фазанов, чтобы повысить их стрессоустойчивость, яйценоскость и иммунный ответ, улучшить качественные характеристики и объем мясной ткани с помощью кормовых добавок. Это могут быть пробиотики, то есть бактерии, например, Lactobacillus. Экспериментальное кормление с одной добавкой занимает около 45–90 дней, — рассказала старший лаборант факультета Татьяна Хорева.
Фазан — южная птица, поэтому в средней полосе России она может испытывать так называемый тепловой стресс. Он возможен, когда организмы попадают в неспецифичные климатические условия, отличные от тех, в которых выросли их родители. Птица, рожденная в теплой местности, может жить и нормально развиваться на более холодных территориях, но редко дает потомство. Поэтому ученые ищут пути решения этой проблемы.
Самец фазана в лаборатории МГУТУ им. К.Г. Разумовского
— Мы ищем возможность выращивания фазанов в фермерских хозяйствах, с целью развития биотехнологий для агротуризма и восстановления биоразнообразия. Но возникают проблемы, так как эти птицы требуют повышенных термических режимов. Мы с помощью методов гибридизации и акклиматизации реализуем возможность их выращивания на сельских территориях Центрального федерального округа, то есть стремимся передвинуть зону их комфортного разведения в более северные регионы, — сказал декан факультета биотехнологии и рыбного хозяйства, доктор биологических наук Алексей Никифоров-Никишин.
Специалисты с помощью последовательного близкородственного скрещивания получили фазанов, которые успешно пережили на улице московскую зиму с морозами до –28 градусов. В перспективе ученые планируют создать генетическое древо этого вида птиц и на его основе вывести новый подвид специально для выращивания в средней полосе России.
Гастрономия высокого уровня
Мясо фазана ценится за свои вкусовые качества и питательную ценность, поэтому его разводят в промышленных масштабах. В нем низкое содержание жира, что хорошо для людей, следящих за питанием или имеющих заболевания ЖКТ и печени, пояснила «Известиям» доцент департамента техносферной безопасности РУДН Регина Гурина.
— Мясо фазана нежное и ароматное, часто используется в гастрономии высокого уровня, особенно в европейской кухне. Рекомендуется людям, страдающим анемией, так как содержит легкоусвояемое железо. Может входить в рацион при ожирении, диабете, гипертонии из-за своей легкости и малой калорийности. Хорошо подходит для детского питания, — отметила она.
Птенец фазана в лаборатории МГУИУ им. К. Г. Разумовского.
Фазаны хорошо адаптируются к содержанию в вольерах и при правильном уходе дают стабильное потомство. Спрос на диетическое и деликатесное мясо постоянно растет как в ресторанах, так и среди частных потребителей. Разведение фазанов в контролируемых условиях дает возможность получать экологически чистое мясо высокого качества, добавила специалист.
Предсказать популярность мяса фазанов отечественного производства у россиян сейчас сложно, так как глубоко этот рынок еще не изучался, отметила заместитель генерального директора Российского птицеводческого союза Елена Степанова.
Самка фазана в лаборатории МГУТУ им. К.Г. Разумовского
— Это специфическая продукция, нужно принимать во внимание покупательную способность населения и рост цен практически на всю корзину продуктов питания. Производителям мяса следует более серьезно проработать этот вопрос и оценить рынок. Сейчас есть предложения по самым разным видам птицы. Активно развивается индейка. Есть цесарка, хотя она дороже бройлеров и даже индейки. Нужно оценивать все риски, — сказала она.
Фазан никогда не был основным блюдом у россиян, сложно найти даже достаточное количество рецептов его приготовления, поэтому промышленной перспективы у этого вид мяса нет, считает руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. Однако оно может быть востребовано для некоторых ресторанов и выращиваться на отдельных фермерских хозяйствах, добавил эксперт.
