Врач посоветовала употреблять яйца в обработанном виде
Яйца нельзя отнести к вредным продуктам. Их можно причислить к продуктам диетического питания, потому что и белок, и желток несут пользу как для здоровых людей, так и для людей с заболеваниями. Об этом 4 октября «Известям» рассказала врач-эндокринолог, к. м. н., диетолог «СМ-Клиники» Оксана Михалева.
«Белок яйца содержит полноценные белки с хорошим аминокислотным составом, который необходим для восполнения дефицита белка в организме. Эти белки, или их еще называют протеинами, содержат все незаменимые аминокислоты, которые необходимы для образования в нашем организме своих специфических белков для построения клеток тела. Они также нужны для иммунитета, защиты от различных заболеваний», — объяснила она.
По ее словам, протеины, которые содержатся в белке яйца, очень хорошо усваиваются организмом человека, однако только в обработанном виде.
«В сыром белке яйца содержится ингибитор протеолиза. Это вещество нарушает расщепление белка в нашем организме, кишечнике, желудке, поэтому белок яйца не усваивается в сыром виде и даже может быть вредным, потому что способен нагружать работу ЖКТ и вызывать диспепсию», — сказала Михалева.
Как уточнила врач, когда мы подвергаем яйцо высокотемпературной обработке, происходит денатурация белка. Он становится не жидким, а твердым, а ингибитор протеолиза разрушается. Для того, чтобы переварить этот белок, уже нет никаких препятствий. С помощью температурной обработки происходит как бы первый этап переваривания. Такой белок усваивается практически на 100% организмом человека.
Говоря про желток, эндокринолог указала на то, что он является ценным компонентом, аналогов которому нет. Похожие по свойствам на белок яйца вещества содержатся в мясе и молочных продуктах.
«Во-первых, желток содержит полезные жиры и жирные кислоты. Они не ведут к образованию плохого холестерина в нашем организме. Хотя желток яйца богат холестерином, он уравновешен другими полезными жирами, и в организме из него не образуются плохие атерогенные фракции, которые мы называем липопротеины низкой плотности», — пояснила Михалева.
Она обратила внимание на то, что употребление яиц не провоцирует развитие атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Здоровому человеку рекомендовано есть от четырех до семи в неделю, а, например, людям с повышенным холестерином — от двух до четырех за тот же промежуток времени.
Врач указала на то, что желток содержит и лецитин, необходимый для хорошего функционирования мембраны клеток, их защиты от повреждений. Вещество полезно в профилактике таких заболеваний, как диабет, сердечно-сосудистые, атеросклероз, онкология и нейродегенеративные заболевания (болезнь Альцгеймера, Паркинсона). Кроме того, лецитин способствует лучшему расщеплению жира, поэтому яйца будут полезны для людей с избыточной массой тела.
«Яйца содержат большое количество витаминов А и D и бета-каротина. Последний — это предшественник витамина А и необходим для нормального состояния кожи, волос, ногтей, глаз, сосудов и костей. Кроме того, бета-каротин является мощнейшим антиоксидантом, поэтому защищает наши клетки от атеросклероза сосудов, диабета и онкологических заболеваний», — рассказала эндокринолог.
Михалева обратила внимание на то, что желток яйца содержит лютеины и зеаксантин. Они необходимы для нормального функционирования нейронов сетчатки глаза и профилактики возрастной дегенерации сетчатки, которая приводит к потере зрения.
«Еще в яйцах содержится холин. Он вместе с лецитином очень важен для развития мозга. Яйца очень полезны для детей, потому что за первые три года жизни формируется центральная нервная система и происходит миелинизация оболочек нервов. Для этого процесса необходимо достаточное поступление холина и лецитина. Эти вещества также нужны для функционирования нервной системы взрослых людей и полезны для головного мозга», — дополнила врач.
Также специалист дала советы по методам приготовления яиц, которые сохранят максимальную пользу для организма.
«Яйца — довольно калорийный продукт, поэтому важно их количество. Конечно, если человек будет употреблять большое количество яиц, то он просто будет перебирать по калориям, по жирам и провоцировать у себя набор массы тела, как если бы он ел и другие полезные продукты в большом количестве. Кроме того, важен способ приготовления яиц. Лучше всего их готовить вообще без добавления жира. Это могут быть отварные или яйца пашот. Яичницу или омлет стоит готовить на воде, а если добавить овощи, это только усилит пользу блюда и его витаминный состав», — заключила Михалева.
В начале сентября главный врач «ИНВИТРО-Урал» Надежда Подкорытова рассказала «Известиям» о пользе и вреде кабачков. По ее словам, они помогают в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, поддержании здоровья пищеварительной системы, снижении уровня холестерина и регулировании сахара в крови. При этом она предупредила, что переедание кабачками может вызвать вздутие живота и диарею.
