Диетологи рассказали об опасности употребления масла
Наш организм нуждается в разнообразии, поэтому каждый продукт несет в себе какую-то пользу. Если речь идет о растительных маслах, их польза в виде витаминов и антиоксидантных свойств сохраняется, только когда они холодного отжима, рассказала «Известиям» врач диетолог-нутрициолог Лариса Габдулхакова.
«При рафинировании масло теряет все свои полезные свойства, в нем остаются только омега-6 жирные кислоты, которые в большом количестве вредны для организма», — уточнила она.
Однако на маслах холодного отжима жарить эксперт всё равно не рекомендует: при нагревании образуются вредные вещества, что приводит к воспалению в организме.
«Все свои полезные свойства растительные масла сохраняют, если их не подвергать серьезной термической обработке. Поэтому масла холодного отжима рекомендуется добавлять в салат, кашу, готовые супы, смузи, протеиновые коктейли, кофе, чай или в натуральное какао-напиток», — пояснила Габдулхакова.
Что касается сливочного и топленого масла — в них также много полезных микроэлементов, как и в растительных маслах, но к тому же есть животный холестерин, который стимулирует работу мозга и улучшает желчеотток.
Эксперт рекомендует отдавать предпочтение топленому маслу, так как его длительная термическая обработка сохраняет все жирные кислоты, витамины и полезный холестерин. Важно, что в топленом масле, в том числе масле гхи, уже нет лактозы и молочного белка казеина.
Однако врач обратила внимание на то, что на рынке встречается много некачественных продуктов.
«Если сливочное масло качественное, то в нем все полезные вещества есть, но на рынке очень много подделок, когда смешивают с трансжирами хорошее масло. Трансжиры не портятся, не окисляются — производители их всё чаще используют, чтобы существенно удлинить срок годности продукта и снизить стоимость продукта», — предостерегла Лариса Габдулхакова.
Это мнение разделяет глава Национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин.
«Натуральный молочный жир — это дорого. Недобросовестные участники рынка заменяют его на растительный или говяжий и не пишут об этом в составе, что уже называется фальсификатом, подделкой. В результате себестоимость ниже, срок годности дольше, а добавление говяжьего жира к растительным усложняет еще и процесс аналитического контроля. Пользы никакой в таком продукте нет, еще и покупатель остался обманутым», — сообщил эксперт.
По его словам, оливковое масло также активно подделывают — продают горячий отжим под видом первого холодного, а иногда просто смешивают оливковое масло с обычным подсолнечным.
При этом он отметил, что количество фалисификата на рынке сливочного масла постепенно сокращается благодаря введенной системе маркировки «Честный знак».
Он также обратил внимание, что растительные масла маркировке не подлежат, поэтому уберечь покупателя от приобретения фальсификата или просрочки может только бдительность в магазине, а также работа общественных организаций и надзорных органов.
Чтобы выявить подделку оливкового масла, эксперт рекомендует капнуть каплю на кожу и растереть: хорошее оливковое масло быстро впитается и не оставит никакого следа.
Как сообщалось 6 августа, дефицит и рост мировых цен на оливковое масло коснется РФ, которая импортирует такой товар. В Ассоциации компаний розничной торговли уточнили, что сети получили уведомления от поставщиков оливкового масла о резком повышении стоимости продукции — на 40–50% к ценам второго полугодия 2022-го. Речь о производителях и поставщиках оливкового масла из Испании, Италии, Греции, а также Турции и Туниса.
