Шеф-повар раскрыл секреты идеального картофельного пюре
Для приготовления идеального картофельного пюре следует придерживаться нескольких правил. Об этих секретах 6 июня рассказал «Известиям» шеф-повар Антон Прокофьев.
Так, в первую очередь картофель необходимо максимально протереть, лучше всего для этого использовать специальные протирочные машинки. Также можно взбить пюре венчиком.
«Но в любом случае это должно быть минимально травматичное воздействие, потому что пробивать блендером — это означает выбить крахмал из картофеля и получить на выходе клейстер, а не пюре», — предупредил эксперт.
По его словам, идеальное картофельное пюре требует добавления большого количества сливочного масла.
«То есть правильное пюре по заветам, например, Жоэля Робюшона (французский шеф-повар. — Ред.), готовится из запеченного картофеля и сливочного масла в соотношении один к одному — готового картофеля и сливочного масла. Горячий картофель протирается, в него вводится сливочное масло, протирается еще раз, и вот только тогда мы получаем необходимый результат», — пояснил Прокофьев.
Еще одним секретом идеального блюда является использование картофеля, богатого крахмалом, — для этого следует выбирать определенные сорта. Кроме того, для пюре лучше всего использовать именно запеченный картофель, а не вареный.
«Крахмалистый картофель, который мы запекаем, он рассыпчатый, и в нем мало влаги за счет этого. Добавляем туда столько же или чуть меньше сливочного масла, всё это разминаем и перетираем, в результате получается такой крем бархатистый, насыщенный и яркий», — подчеркнул шеф-повар.
В феврале врач-диетолог Елена Соломатина рассказала о полезном рецепте борща. Так, она посоветовала варить суп не на мясном бульоне, а делать его вегетарианским. Кроме того, мясо говядины можно заменить на куриное, которое является более диетическим и лучше усваивается. Для тех же, кто не представляет себе суп без мяса, медик порекомендовала отваривать говядину отдельно, а бульон выливать.
