Живая еда: как приготовить настоящий плов

Почему произведение бухарских мастеров считается диетическим блюдом

27 июля 2020, 00:02

Узбекистан

Кухня

Еда

Слайдами

Списком

На весь экран

1/16

Фото: Анзор Бухарский

Рецептов приготовления плова существует великое множество, но только узбекский и таджикский в 2016 году были признаны ЮНЕСКО объектами нематериального культурного наследия. Знаменитый бухарский плов, который считается диетическим блюдом и за которым гурманы выстраиваются в очередь, называется ош-и-софи, что можно перевести как «сакральная пища». Таинство создания правильного плова — в фотогалерее «Известий»

На весь экран

2/16

Фото: Анзор Бухарский

В повседневной жизни плов, как и другую еду, готовят женщины

На весь экран

3/16

Фото: Анзор Бухарский

Для большого праздника и приема гостей приготовлением угощения занимаются мужчины или приглашенные мастера

На весь экран

4/16

Фото: Анзор Бухарский

Плов из баранины готовят очень редко, в основном используют бараний курдюк и говядину

На весь экран

5/16

Фото: Анзор Бухарский

Бухарский плов готовится в специальном медном котле, который называется дег-и-мис. Его отличие от других казанов состоит в том, что он очень быстро прогревается

На весь экран

6/16

Фото: Анзор Бухарский

Техника приготовления бухарского плова также имеет свои отличия: все ингредиенты отвариваются до полной готовности по отдельности и только потом соединяются в казане

На весь экран

7/16

Фото: Анзор Бухарский

Для любого плова самое главное — правильно подобрать мясо, морковь, рис и приправы

На весь экран

8/16

Фото: Анзор Бухарский

Бухарские мастера используют два вида моркови — красную и желтую. Ее некрупно нарезают и смешивают

На весь экран

9/16

Фото: Анзор Бухарский

Рис промывают в корыте

На весь экран

10/16

Фото: Анзор Бухарский

После этого крупу раскладывают на циновке, чтобы стекла вода. Ее же используют в качестве крышки: через нее уходит лишняя влага из казана, а температура сохраняется

На весь экран

11/16

Фото: Анзор Бухарский

Рис отваривают отдельно

На весь экран

12/16

Фото: Анзор Бухарский

Обязательные ингредиенты ош-и-софи — это кишмиш и специи (зира, перец, шафран, иногда куркума)

На весь экран

13/16

Фото: Анзор Бухарский

Если гостей ожидается много, готовят сразу в нескольких казанах

На весь экран

14/16

Фото: Анзор Бухарский

Когда все ингредиенты доведены до полуготовности, их перекладывают слоями в казан, где они доходят. В самом конце блюдо поливают кипящим маслом, обычно хлопковым. В тарелку его накладывают в обратном порядке: сначала рис, потом морковь с кишмишем, а сверху мясо

На весь экран

15/16

Фото: Анзор Бухарский

Бухарский плов считается блюдом диетическим: благодаря особой технике приготовления он получается легким и совсем нежирным, его можно есть даже на завтрак. Ранним утром это угощение подают гостям мужского пола во время свадебных торжеств

На весь экран

16/16

Фото: Анзор Бухарский

В остальных случаях плов готовят только к обеду. И если это правильный плов, то он очень быстро заканчивается

Выделить главное

Вкл

Выкл