Не выбор, а инфраструктура

Вопрос питания — это важнейший элемент общественного здоровья и в конечном итоге экономического развития. Если же посмотреть на этот вопрос прагматично, становится очевидно: здоровый рацион в масштабах общества не может основываться исключительно на сознательности человека и в лучшем случае рекомендациях врача. Главное и основное — это инфраструктура. Это система производства, науки, технологий и формирования правильных привычек, которая делает здоровый выбор доступным для миллионов людей.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), к примеру, продвигает внедрение во всех странах так называемых «Руководящих принципов правильного питания на основе имеющихся продуктов» — по сути, набор рекомендаций по составлению рациона на государственном уровне с учётом национальных особенностей питания. Это означает, что здоровое питание всегда строится вокруг тех продуктов, которые исторически присутствуют в культуре и доступны населению. При этом в России на данный момент единых национальных рекомендаций по составлению рациона нет.

Не секрет, что традиционно питание в нашей стране богато белками и углеводами, что обусловлено культурными и климатическими особенностями. Это подтверждают и слова министра здравоохранения РФ Михаила Мурашко. Он подчеркнул: сегодня потребление сахара в России в 4 раза превышает рекомендованные нормы, а соли — в 2,5 раза. В то же время россияне едят недостаточно овощей и фруктов.

Особое место в рационе россиян занимают молочные продукты. Они остаются одним из самых доступных источников полноценного белка по соотношению «цена на грамм», а также способны обеспечить организм целым набором важных нутриентов, например йодом. Сегодня россияне потребляют около 250 кг молочных продуктов на человека в год (в пересчете на сырое молоко). Это рекордные показатели для современной России, однако и перед государством, и перед бизнесом стоит задача увеличить этот показатель еще почти в 1,5 раза — до 340 кг в год, что соответствует рекомендациям Мин­здрава РФ. Для молочной индустрии это означает не только потенциал роста, но и возможность внести больший вклад в формирование сбалансированного рациона.

И сегодня мы наблюдаем существенный сдвиг в пищевом поведении, который связан с трендом на ЗОЖ и занятия спортом. На этом фоне молочные продукты рассматриваются как главный источник белка, что является драйвером спроса. В частности, по данным «Нильсен», в прошлом году продажи обезжиренного творога увеличились на 7%, а йогуртов без вкусовых добавок, в особенности греческого йогурта, — на 50,3%.

При этом россияне стали более осознанно подходить к вопросам ЗОЖ и контроля калорийности продуктов. «Логика молока» совместно с НАФИ провела исследование, в ходе которого выяснила, что почти 80% россиян считают здоровое и полезное питание основой здорового образа жизни, а более половины — 56% — заявили о своей приверженности здоровому образу жизни.

В то же время о здоровом питании и продуктах с чистым составом нельзя говорить без упоминания технологической базы. Качество и функциональные свойства современных молочных продуктов во многом определяются биотехнологиями. Заквасочные культуры, пробиотические микроорганизмы, ферменты — именно они формируют вкус, текстуру, стабильность и полезные свойства кисломолочных продуктов. И спрос на такие решения быстро растёт. По оценкам отраслевых аналитиков, мировой рынок пробиотических молочных продуктов в ближайшее десятилетие может вырасти почти в 2,5 раза — примерно с $100 млрд до более чем $140 млрд, а ежегодные темпы роста сегмента достигают 9–10%.

Поэтому перед российской молочной индустрией стоит задача развивать собственные биотехнологические компетенции, что позволит не только обеспечить отрасль отечественным сырьем, но и укрепить технологический суверенитет, достичь целей Доктрины продовольственной безопасности.

Но, чтобы технологии производства и конечный продукт были востребованы и потреблялись правильно, необходимы понимание людьми пользы здорового питания и формирование новых потребительских привычек с опорой на принципы ЗОЖ. Поэтому продвижение здоровых привычек — это комплексная работа, где государство формирует стратегию и нормативную основу, научное сообщество обеспечивает доказательную базу, бизнес развивает технологии и продуктовые решения, а медиа и общественные проекты помогают доносить эту повестку до широкой аудитории.

Однако для предотвращения разночтений и недопониманий необходим некий единый документ, поддержанный научными аргументами, который даст четкое представление о здоровом рационе россиянина, понимание норм потребления тех или иных продуктов. Такой документ станет основой для выстраивания государственной политики в сфере здоровьесбережения населения России, более глубокой информированности о здоровом образе жизни и его важности как для нынешних, так и для будущих поколений.

Автор — председатель совета директоров компании «Логика молока»

Позиция редакции может не совпадать с мнением автора