Кулинарный вояж

Простые путешествия надоели и хочется чего-то оригинального, а словосочетание «новейшая модель» ассоциируется у вас исключительно со сковородами и миксерами? Или вы влюблены в идею фильма «Ешь. Молись. Люби»? Тогда кулинарные школы за рубежом – то, что вам нужно. Конечно, если есть возможность устроить себе длинные римские каникулы или большое французское путешествие.

Франция

Это государство в кулинарном рейтинге спорит за первое место с Италией. Любовь к ароматным специям, тщательный подбор дополнений к блюду, мишленовские звезды и уютные домашние буланжерии – это все Франция. Но уникальность страны фуа-гра и трюфелей в том, что по части кухонных предпочтений каждый регион разительно отличается от соседей.

Le Cordon Bleu Paris – самая известная, титулованная и уважаемая в кулинарном мире французская школа. Она предлагает разные варианты обучения, в том числе трехмесячный «интенсив». Занятия проходят на французском языке, есть переводчик на английский, но на практиках переводчиков нет. За обучение кулинарный турист заплатит €7 тыс. вне зависимости от того, «интенсив» у вас (один месяц) или обычный курс (три месяца). Перелет, проживание, визу – извольте за свой счет. При этом в последнее время все больше людей, не стремящихся стать профессиональными поварами и кулинарами, выбирают для себя обучение в Париже: готовить вкусно, полезно и интересно для себя и своей семьи не менее важно, чем для посетителей ресторанов.

«Я училась в Париже в Le Cordon Bleu на «интенсиве», занятия проходили 6-7 дней в неделю с утра до вечера, практика и лекции шли друг за другом, – вспоминает Мария Волик, владелец кондитерской La Tarta. – Выпускной экзамен очень серьезный: требуется знание наизусть всех приведенных рецептур. Во время его практической части студенты должны приготовить за отведенный промежуток времени торт или десерт, обстановка очень нервная, баллы снижаются за любую ошибку». И результаты уже дегустируются комиссией без присутствия студентов, работы остаются на столах с номерами без имен и фамилий.

Гигантский плюс: за время учебы можно стать знатоком Парижа: шутка ли, прожить три месяца в городе, которым грезит половина земного шара! После занятий вы можете отправиться с сокурсниками на театральное представление в знаменитую «Опера Гарнье» или побродить по улицам, слушая музыкантов, прокатиться на лодке по Сене и досконально изучить убранство Нотр-Дама.

Если подход парижан кажется вам излишне серьезным, длительным или затратным, можно выбрать программу покороче и с «русскими корнями». Известная всему Рунету Ника Белоцерковская – автор нескольких книг по кулинарии и основатель школы Belonika & Les Chefs – проводит такие курсы в Сан-Реми-де-Прованс. «У наших учеников есть два варианта обучения: школа с Никой – неделя мастер-классов с лучшими шеф-поварами региона или недельные гастрономические туры без Белоцерковской – тоже с мастер-классами, дегустациями, рассказами шефов премудростей кулинарного дела», – поясняет Анна Бойко-Великая, пресс-секретарь Ники Белоцерковской. Стоимость курсов варьируется от €2600 до 4400 (зависит от программы: чем больше мастер-классов и выше уровень поваров, тем выше стоимость). Время проведения курсов – с мая по сентябрь. «Мы снимаем для вас уютный отель в центре Сан-Реми-де-Прованс, а дальше – вы наши», – пишет сама Ника в своем ЖЖ.

Испания

В стране ушедшей в прошлое корриды и всегда популярной паэльи традиции в еде разных народов сочетаются с новейшими методиками и модными трендами. Хочется овладеть ими? Пожалуйста. Кулинарных школ много: в Мадриде, Барселоне, Малаге. Валенсия и Сан-Себастьян тоже предлагают курсы на любой кошелек.

В Барселоне одержимым кулинарией можно отправиться в школу La Escuela BellArt. Здесь есть даже модуль «Организация ресторанного бизнеса». Стоимость обучения – от €7 до 13 тыс. После сдачи экзаменов преподаватели предоставляют рекомендации по трудоустройству учеников. «Я довольно скрупулезно выбирала школу кулинарного мастерства. В итоге остановилась на La Escuela BellArt. Учусь с октября 2012-го, закончу в июне 2013 года. Полный учебный год! – делится Анастасия Терентьева. – Каждый день – около 6 часов занятий, как теоретических, так и практических. Раз в 2 месяца со слушателей требуют сдачу «досье» – документ-сборник всех рецептов. Основные предметы – это «базовая» кухня, где нас учат с самых азов: техника нарезки, основы супов и бульонов. С практиками все очень строго: обязательна униформа, а именно – смешные полосатые брюки, закрытые ботинки типа «кроксов», белоснежный жакет, фартук и колпак. Колпак – наверное, единственное, чем я недовольна».

В La Escuela BellArt занятия построены по принципу «от простого к сложному»: осваивая новые техники, учащиеся переходят к местной, испанской, кухне, а затем к итальянской, французской. Например, есть «модерн», или современная кухня, – фьюжн самых разных, в основном европейских, блюд. «Кондитерская практика» – это обучение с основ: от взбивания яиц и сливок до приготовления макаронес и самых разных тортов. Все преподаватели прошли свою «школу» жизни – не менее 10 лет работали шеф-поварами как в Испании, так и за ее пределами.

Помимо BellArt можно присмотреться к La Escuela Hofmann. Годовое обучение составит €440 в месяц, «интенсив» (7 месяцев) – €430 за месяц. Для самых притязательных есть учебное заведение подороже – La Escuela Espai Sucre (11 месяцев, €675/месяц).

Собираясь на учебу, не забудьте легкие брюки и шелковые платья, вы же в Барселоне! Городе, где свидания и уик-энды проходят на пляже, а по выходным местные жители смешиваются с туристами в парке Гуэль. И захватите удобные туфли: Барселона – город, который стоит исходить пешком вдоль и поперек. К творениям Гауди можно относиться по-разному, но равнодушным не остается никто.

Италия

Вся страна – как кулинарная столица мира. Говорят, что обедать в Италии опасно – потом будет тяжело заставить себя съесть что-то иное. Главный секрет итальянской кухни – простые продукты, выращенные в регионе и приготовленные по семейным рецептам с долей современной фантазии. В Италию едут за вдохновением и за тем, чтобы научиться чувствовать продукты – тогда приготовление еды превращается в танец.

На рынке кулинарных школ немало предложений. Юлия Чеснокова, основатель проекта по гастрономическим путешествиям udivini.com, описывает тур в Пьемонт: «Провинция Альба – гастрономический центр области, известный во всем мире: на местных холмах с сентября по октябрь повторяется настоящее чудо под названием белый трюфель». После всего одной недели кулинарных курсов слушатели будут без труда ориентироваться в таких местных яствах, как, например, «банья кауда» – фирменное блюдо Пьемонта. Название вытекает из словосочетания на местном диалекте – «мокрый соус», «острый соус». По сути, это соус, приготовленный из оливкового масла, чеснока и анчоусов. Или сыр «Бра DOP», имеющий несколько разновидностей – мягкий и жесткий, в зависимости от продолжительности созревания. А мясо «аль Альбесе»? Это сырно-мясной фарш, приправленный солью, маслом, перцем, лимоном и чесноком. «Фриссе» – жареные шарики из свинины. Изготавливаются из различных кусков мяса, смешиваются с яйцами, перцем, мускатным орехом и сыром «Пармезан».

Стоимость недельного тура – €2000 с перелетом. «В программе самое важное – это люди: нас, как добрых друзей, встречали виноделы, сыровары, шеф-повара и владельцы ресторанов, – отмечает Юлия. – Это возможность научиться готовить блюда местной кухни и пробовать местные специалитеты такими, какими они должны быть, а не такими, какими их подают во многих наших ресторанах».

Тем, кому интереснее самостоятельное обучение, именитые кулинары рекомендуют отправиться в Парму, в кулинарную академию ALMA, – на 2-месячные базовые курсы и 10-месячные курсы повышения квалификации. Досадное условие – знание итальянского языка. Но разве это препятствие на пути к мечте? К тому же где, как не в Парме, приобщиться к королевскому образу жизни и побывать во дворцах, разбросанных по городу щедрой рукой средневековых строителей? Куда отправиться в первый раз – дворец Пилотта или Герцогский? Выбор за вами.