"Вологодское" масло возвращается, чтобы остаться
В Вологодской области маслоделие существовало исстари. Большая урожайность сеяных трав и их высокая питательная ценность придавали молоку местных буренок исключительный вкус и высокую жирность, достигавшую 4-5,5 процента. Сегодня продукция вологодских маслоделов является предметом особой гордости жителей Вологодчины.
Традиционно визитной карточкой области было и остается "Вологодское" масло с характерным только для него оригинальным вкусовым букетом. История его создания тесно связана с именем Николая Верещагина, старшего брата художника-баталиста Василия Верещагина. В 1870 году он начал использовать в качестве сырья нагретые до 80-85 градусов (пастеризованные) сливки, что было открытием для маслоделов всего мира.
Фактически им был создан новый, неизвестный до того не только в России, но и в Европе способ изготовления масла. При этом на его знаменитые вкусовые качества с легким ореховым привкусом влияла не только рецептура, но и особая консистенция луговых трав, произрастающих на Молого-Шекснинской низменности.
- Наименование "Парижское" наше масло получило на Всемирной выставке в Париже в 1901 году, - рассказывает губернатор Вологодской области Вячеслав Позгалев. - Тогда, вы знаете, русские названия были непопулярными в высшем свете. Масло получило золотую медаль и мировое признание, после выставки долгое время называлось "Парижским" и было необычайно популярным. И только в 37-м году его назвали справедливо по месту его изобретения "Вологодским".
Действительно, различные коммерческие названия этого масла ("Парижское", "Петербургское" и т.д.) приказом наркома мясной и молочной промышленности П.В. Смирнова в 1939 году были заменены названием "Вологодское". Но, став официально признанным, "Вологодское" масло оказалось национализированным - данный продукт могли производить в любом регионе.
- Сегодня популярность "Вологодского" масла столь велика, что многие недобросовестные производители пытаются использовать эту марку, чтобы продвигать свой товар, - продолжает Вячеслав Позгалев. - Есть и масло под наименованием "Вологда", которое производят финны. Масло качественное, но не "Вологодское".
По инициативе губернатора Угличским НИИ маслоделия с 2002 года проводился мониторинг качества масла, произведенного на предприятиях Центрального и Северо-Западного федеральных округов. Он показал, что всего лишь 9 процентов образцов отвечало вкусовым требованиям "Вологодского" масла, а половина была изготовлена с использованием немолочного жира и ароматизаторов. В ходе этого исследования ученые выявили и описали вещества, обусловливающие особые свойства масла, так называемый ореховый привкус. Результаты лабораторных испытаний стали отправной точкой для идеи Вячеслава Позгалева по созданию специальной торговой марки "Вологодское" масло.
Реализовать ее, впрочем, было непросто: ведь уже с 2001 года Лианозовский молкомбинат, входящий в концерн "Вимм-Билль-Данн", выпускал "Масло вологодское. Домик в деревне". Борьба за возвращение отечественного бренда продолжалась несколько лет. Но в конце концов чаша весов все же склонилась на сторону вологжан: на трехстороннем совещании в Москве 13 мая прошлого года представители Ростехрегулирования и Роспатента окончательно согласились с представленными им доводами и вынесли свой вердикт: с 1 января 2010 года ГОСТ 37-91 на "Вологодское" масло выводится из оборота, а бренд "Вологодское масло" могут использовать только молокоперерабатывающие предприятия Вологодской области.
- Соответственно, продукт "Вологодское масло", который будет изготовлен за пределами Вологодчины, будет считаться контрафактом, - констатировал Вячеслав Позгалев.
Однако новый уровень качества - это и новый уровень ответственности. Именно поэтому в декабре прошлого года было создано некоммерческое партнерство "Гильдия вологодских маслоделов". Учредительный договор был подписан Вологодским, Череповецким, Сухонским молочными комбинатами, учебно-опытным молочным заводом ВГМХ им. Н.В. Верещагина, ЗАО ПТК "Северное молоко", Белокрестским заводом, Вологодской молочно-хозяйственной академией и Вологодским областным центром контроля качества.
23 июня этого года в зале коллегии департамента сельского хозяйства, продовольственных ресурсов и торговли Вологодской области состоялось первое заседание гильдии. На нем заместитель губернатора Тамара Бритвина предостерегла, что если производители будут гнаться за количеством, то могут потерять в качестве:
- Вологодское масло должно соответствовать заявленному уровню. Членам гильдии нужно задуматься, как объяснить покупателям, почему масло "Вологодское" хорошее, чем оно лучше других и почему так дорого стоит. Люди должны понять, что хороший продукт не может стоить так же дешево, как его низкопробный аналог.
Поэтому членам гильдии предстоит не только отстаивать единство особых свойств масла, но и выявлять и пресекать оборот контрафактного и фальсифицированного масла. А поскольку отличный продукт и подделывают чаще, то работы новому некоммерческому партнерству предстоит много...
