Увидеть Венецию - и съесть
Героями прошедшей в Венеции 8-й регаты S.Pellegrino Cooking Cup стали не яхтсмены, а повара. Осваивая 12-мильный маршрут, известнейшие шефы планеты соревновались в условиях спешки и качки. За их успехами и поражениями впервые наблюдал и российский журналист - обозреватель "Недели".
- Это итальянский вариант сэндвича, - объяснял мне про свое блюдо шеф миланского ресторана Antica Trattoria di Montecostone Илларио Винчигуэрра. - В нем будет хлеб, речная рыба адзурро, кусок бекона, карамелизированный сахар и мармелад из лука.
- Луковый мармелад? И бекон поверх рыбы? Это что, в Италии так принято?
- Ну да, бекон с рыбой - обычное дело.
Не знаю, не знаю. Илларио был очень уверен в себе, и странно было бы иначе: его заведение имеет две звезды Michelin, с ресторанной точки зрения, он небожитель. Но перспективы национального сэндвича казались сомнительными. Тем более что на центральном рынке Венеции, где закупалась в день старта провизия (к рынку, разумеется, надо было плыть), и помимо Илларио хватало поваров - из ОАЭ, ЮАР, Австралии, Японии, Швейцарии... Из тех стран, где представлена компания, выпускающая знаменитую минеральную воду S.Pellegrino. Логично, что именно S.Pellegrino, давно ставшая в Италии символом роскоши, стиля и вкуса и завоевавшая титул fine dining water, стала устроителем единственного в своем роде гастрономического шоу, который проходит к тому же в одном из красивейших городов мира.
Рынок в этом городе – наверняка одно из самых живописных мест. Повара суетились у прилавков, заваленных зеленью, устрицами, разноцветными спагетти и разноформенными ракушками, лобстерами со связанными клешнями, каракатицами и нежной рыбкой бронзино - чисто венецианским деликатесом. Некоторые суетились не зря. В частности, Арима Кунияки - он представлял токийский ресторан Passo a Passo и приготовил суши в тесте для яичной пасты. Японца чуть не дисквалифицировали: он заказал тунца заранее, договорившись с кем-то из местных продавцов по электронной почте, а устроители регаты следили, чтобы все были в равных условиях. Но обошлось - тунца оставили. Японская лодка пришла третьей от конца, но блюдо в итоге вышло на второе место, и повар был на седьмом небе от счастья.
Я с самого начала знала, что чемпион - не он. После того как на том же рынке на Франко из команды Австралии накакала птичка. Оттирая следы птичьей жизнедеятельности, пострадавший, как и члены всех экипажей, он был итальянцем, радостно приговаривал, что это добрый знак и победа - за их экипажем.
В 12.30 41 яхта вышла на старт у диких пляжей Лидо, где Томас Манн поселил своего Густава фон Ашенбаха из "Смерти в Венеции". А в четвертом часу все причалили к острову Сан-Джорджо Маджоре, рядом с базиликой, где на стенах висит Тинторетто. Яхты буквально летели. Ветер, поднявшийся в лагуне, не дал опомниться ни наблюдателям, ни жюри, в состав которого вместе с учредителем итальянского конгресса креативной кухни Identita Golose Паоло Марки вошло несколько известнейших шефов Италии и швед Андреас Ларсон, завоевавший в 2007-м титул "Лучший сомелье мира".
Между тем среди тех, кто готовил на яхтах, были персоны не менее значительные: кроме Илларио в регате участвовало еще несколько обладателей мишленовских звезд - Джейсон Атернон, шеф лондонского Maze, шеф-повар ресторана в дубайском Millennium Tower, Роберт Петза из Lisboa в Кальяри. Судьи оценивали равных себе по трем критериям - техника приготовления, подача, креативность. И оценили так себе: в чемпионы не вышло ни одной звезды. Видимо, титул - все-таки помеха вдохновению.
Первой, сев у финиша на мель, пристала яхта с все объясняющим названием Fanatic, но блюдо их в историю не вошло. И "двухзвездного" толстяка Илларио ничем не отметили. В ответ на вопрос "Вас не укачало?" он сообщил, что первый час качало так, что он думать ни о чем не мог, а потом хлебнул шампанского и за 40 минут все сделал. "Я без шампанского не работаю".
Тоже выход. 29-летняя Мелани Говерс, шеф-повар Adelaide Convention Centre в Сиднее, признанная на родине лучшим молодым шефом Австралии за 2007 год, чья яхта под австралийским флагом пришла предпоследней, барышня без тени косметики на лице, - вот кто получил серебряную сковородку - приз регаты. Птичка напророчила. "Я так волновалась, что все три часа стояла у плиты. А вообще, моя главная специализация - десерты", - говорила Мелани в оправдание своего успеха, узнав, как оценило жюри ее лобстера с чили и картофель с соусом в стиле "гаспачо".
Рецепта она так и не открыла - чтобы оставить нам, дилетантам, простор для фантазии.
